【亮妈厨房】2019-39 丝瓜虾滑汤和丝瓜西红柿炒鸡蛋

用朋友送的一根大丝瓜做了两个菜，学习到怎么不让丝瓜发黑的方法。

1. 丝瓜虾滑汤

参考了下面这个菜谱。

https://www.xiachufang.com/recipe/103897441/

我剩下的虾仁不多了，这次做的有些少。估计虾多些味道会更好。

虾仁化冻剁碎，加白胡椒粉，盐，菱粉，一个鸡蛋清搅拌均匀后放入冰箱冷藏。方子上说两个小时，咱没有那么多的时间。在冰箱里呆了半小时就开始做了。

水烧开，用小勺做虾滑。我是用了挖瓜球的勺子，然后用筷子帮着把虾滑馅儿放到锅里。馅儿比较稀，所以做得有圆有多边形：）

中火就可以，别让水大开，不然虾球容易散。我觉得。

都把虾滑做好后，再给丝瓜去皮，切滚刀块。看网上说丝瓜在空气中停留的时间越短越好。还真是这样。做出来的汤丝瓜碧绿不变色。

汤里就放了些盐最后淋一点香油。非常清淡。最后放盐也是防止丝瓜变黑的方法之一。

再来一张成品图

2. 丝瓜西红柿炒鸡蛋



看到另外一个防止丝瓜变黑的方法是丝瓜切好后立即放入淡盐水中。剩下的半个丝瓜就试验了这个方法。先在大碗里放一茶勺盐，放入两杯凉水。丝瓜切块后立即放入盐水中。

两个鸡蛋打散炒出来。6-7个小西红柿对半切好。

锅内放油，炒香葱姜米。放入西红柿和丝瓜炒断生。放入鸡蛋，和一点点水。也可以不加水，因为丝瓜本身出水。

快出锅时放盐，和一点点糖提鲜。（最后放盐！这样丝瓜也不容易变黑）

两道菜丝瓜做出来的颜色都比较好看。

家里的茉莉花开得正旺。



谢谢看帖，祝平安，健康，快乐。