这是一道挺家常的菜。材料有青红辣椒、姜末、蒜末、葱花儿、芽菜末、甜面酱和鸡米（就是把鸡肉切成比较小的肉丁）。首先把鸡米用酱油，黄酒，胡椒粉腌一腌，加入淀粉抓匀，也可以加入一点儿生油，这样更容易炒开。然后冷油下锅，将鸡米滑开。滑开后把鸡米盛出来，等油再热一点，把鸡米再回锅，炒熟炒香。如果你希望鸡肉脆香一点，可以把它炸得干一点，如果你希望鸡肉嫩一些，稍微炒炒熟就可以了。撇出多余的油，加入蒜末姜末和芽菜末炒香，随后加入一些甜面酱翻炒均匀，放入青红辣椒继续翻炒，加些糖，少量盐，关火推入葱花儿，起锅。在做鸡米芽菜的同时，可以蒸一锅窝头，做好的鸡米芽菜，放在窝头的洞里一起吃，香辣可口，咸白适宜，想想都流口水。
