Kimchi，韩国泡菜，
不仅是韩国人餐桌上不可或缺的元素，
更代表着韩国的料理文化，
有韩餐的地方，
就有Kimchi。
韩国也有着“泡菜王国”的美誉。
韩国泡菜源自重庆市江北县，
唐朝时将军薛仁贵被发配到高丽即今天的韩国，
当时他的随从中有重庆江北县人，
会做家乡的泡菜，
自此重庆泡菜便进入了韩国。
朝鲜王朝时期，
泡菜的制作方法开始丰富，
原料也更加多样。
在韩国的许多传统家庭中，
一坛泡菜的原味卤汁可以传承九代人，
由曾祖母开始，
传给祖母，母亲，
再有母亲传给儿媳，
代代相传，
所以，
真正的韩国泡菜被称为：
用母爱腌制出的亲情，
岁月愈久，
味道愈浓。
材料：
- 大白菜1棵
- 盐适量
- 韩国辣椒面2杯
- 葱7根
- 蒜2头
- 姜1块
- 洋葱半个
- 苹果1个
- 梨1个
- 鱼露1/2杯
- 糯米粉2大匙
- 白砂糖2大匙
- 清水2杯
- 白酒1勺
做法：
- 去掉白菜的老叶子及不新鲜的叶子，不用洗，用刀在帮上砍一下，用手掰开成两半。
- 将白菜的每片叶子和帮都用薄盐抹一遍。
- 将抹好盐的白菜放入盆中腌制，每半小时给白菜翻一下。
- 当白菜变的软塌塌，同时白菜帮对折不断的时候就好了。
- 将白菜放在流动的水下冲洗，将盐尽量洗掉，可以用清水泡半小时左右。
- 捞出来放在架子上控干水分。
- 下面制作糯米糊。
- 将2杯的水和2大匙糯米粉混合均匀，中火不停搅拌熬制到帽泡变得半透明。
- 加入白糖，搅拌均匀，放一旁室温晾凉。
- 将苹果和梨分别去皮，切成小块。
- 蒜剥好，切成小块。
- 姜去皮，切成小块。
- 洋葱洗净，切成小块。
- 将苹果，梨，蒜和姜都放入食品粉碎机，打成小颗粒。
- 倒入糯米糊中。
- 将葱洗净，切碎放入糯米糊。
- 将辣椒面，鱼露和白酒也倒进糯米糊，搅拌均匀成泡菜酱。
- 放冰箱中醒发1小时以上。
- 戴上一次性手套，把醒发好的泡菜酱均匀的涂抹在每一片白菜上，菜帮上多涂一些。
- 将涂抹好的白菜放入干净无油的容器中，盖好盖子，放入冰箱中，2周后即可食用。
