水煮鱼是我们到川菜馆喜欢点的菜之一，我也常在家里自己做做。我喜欢垫上嫩豆腐做的豆花鱼片，我们家人少，水煮鱼经常一顿吃不完，加了豆芽和蔬菜做的第二顿再加热就不好吃了。
反而加了嫩豆腐的豆花鱼下一顿饭加热后豆腐比鱼肉更好吃呢！
材料：
2 片白鱼 （用了T罗非鱼）
1/2 盒 嫩豆腐
葱花 适量
3 瓣 蒜
少许 姜蓉
15-20 只 辣椒干
20 粒 花椒
1 杯 鸡汤（或水）
1/2 杯 油
1.5 大勺 炒熟的芝麻 （或炸酥的黄豆/花生）
腌鱼料：
1 大勺 料酒
1 小勺 芡粉
1/2 只 蛋清
盐适量
调味料：
2 大勺 辣豆瓣酱 （郫县的最佳）
1 小勺 酱油
1 小勺 辣椒粉
1.先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。
2. 把豆腐切片，辣豆瓣酱剁成蓉，姜蒜也切成蓉，葱切成葱花。
3. 豆腐摆到一口深碗里加盖入微波炉叮2分钟去豆腥味，把多余的水份倒了。
4. 在一口锅里加入1/4杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香后捞起备用。
5. 锅里剩下的油加入一半的蒜蓉和所有的姜蓉，煸炒至香味出来之后加入两大匙剁碎的豆瓣酱，炒至泛出红油。
6. 加入一杯鸡汤和1/4杯的水，煮滚之后慢慢地加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟即可。趁热把煮好的鱼倒到煮好的豆腐片上。
7. 上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
8. 锅里热上1/4杯油，加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较好看），趁热泼到水煮鱼上，这时候会有滋滋的声音，很好听。撒上葱花和花生就好了！
