去一家日本餐馆吃了一次面条。一大碗面条，里面有点肉，还有一个鸡蛋。面条和肉都感觉一般，但那个鸡蛋真是很好吃！鸡蛋是个糖心蛋，外面的蛋白和正常的煮鸡蛋一样，但蛋黄基本上是生的，象over and easy的煎蛋蛋黄一样。蛋白在某种卤汁里泡过，有点象茶叶蛋。
不好意思问餐馆的人怎么做的。正好有朋友也试过日本店的这种鸡蛋的做法，我就依样尝试着做了一次。具体做法是这样的:鸡蛋煮约6分钟，然后放到冰水里冷却。之后把蛋壳剥掉，然后放一种日本酱油和水(比例可以根据自己的口味调整，我大概是1:2左右)。
我把鸡蛋放在一个口径小一点的玻璃瓶里，这样用很少一点酱油就可以没过鸡蛋。盖上盖，放冰箱里。
浸泡半天或更长时间就可以了。泡的时间越长，卤味越重。
第一次煮得时间可能太短，结果剥壳时很困难。第二次试验， 矫枉过正，煮得时间太长了点，鸡蛋黄都硬了。第三次以后都很成功。
听别人说可以不用日本酱油，而用茶水或肉汤来卤。我试了一下，茶叶的味道不太容易进到鸡蛋里，只是表面有点味道。肉汤太麻烦，还得先煮肉。我觉得还是用日本酱油好，好吃又方便。
