周六的《世界日报》登出广告，小台北对面的永和超市三月底关门。 尽管我平时很少光顾，老妈却是常客，几乎每天健身后都去逛。 久而久之，那里的收银员和打杂的都跟老妈混得很熟，帮忙装货的墨西哥人甚至用中文喊她“妈妈”。 11年，太多的精神寄托。 平时不觉得，一但失去，总会有些不舍和难以适应。
以前非常喜欢永和的熟食部。 刚开始热衷于用礼券买鲜肉包，后来是胡椒饼，但是最爱的却永远是麻辣牛筋。 不知为什么，所有好吃的都慢慢消失，麻辣牛筋也只能用现金买。 有次老妈大发雷霆，说油鸡的价钱贵得离谱。 我劝说你用免费的礼券买，人家当然要加价把钱赚回来。
网上有很多赞胡椒饼的文章。 我只在永和见过，所以很想自己做。 收集了几个食谱，准备这个周末拭拭，就读到这个坏消息。 天下没有不散的宴席。 伟人说得对，自己动手，丰衣足食。
以前做过酥皮点心，以为这次会很容易，但也花了我一天时间。 饼皮特别好，松软起酥。 肉馅充满黑胡椒和葱的香味，有少量汤汁溢出。 酥、松、甜、咸、香，非常好吃。 因为用烤炉，少了应该有的碳香，算是美中不足。
如果猪后腿肉多一些，肉末少一些，也许口感会更好。
不管怎么样，比永和的好吃太多了。
来源：胡椒餅，材料和做法均做过调整。
油皮材料(15份)：
- 500克 中筋面粉
- 300克 热水(不要太烫)
- 5克 酵母粉
- 5克 糖
- 4克 盐
- 20克 植物油
酥皮材料：
- 135克 低筋面粉
- 80克 猪油
馅材料：
- 100克 猪后腿肉
- 450克 肉末
- 1汤匙 油
- 3汤匙 酱油
- 1汤匙 料酒
- 1茶匙 盐
- 2至3汤匙 白糖
- 1茶匙 五香粉
- 1-½汤匙 黑胡椒粉
- 1汤匙 淀粉
- ½杯 高汤
- 200克 葱
表面刷汁：
- 2汤匙 糖浆
- 2汤匙 水
- ¾杯 白芝麻
准备工作：
- 把葱沥干水分，切小段。
- 把糖浆和水搅匀。
准备肉馅：
- 猪后腿肉切小粒。
- 把肉粒和肉末用油、酱油、料酒、盐、糖、五香粉、和黑胡椒粉调味，搅拌均匀。
- 入冰箱冷冻15分钟。
- 撒淀粉，再搅匀。
- 慢慢加入高汤，边倒边搅拌。
- 把肉馅分15份。
准备油皮：
- 把酵母粉和糖放入容器。
- 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
- 加入面粉、盐、和植物油，搅拌均匀。
- 工作台上撒散粉。
- 用力反复揉搓面团至光滑，大约要十几分钟。
- 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
- 放入冰箱，冷冻过夜。
- 第二天，取出面团，在室温下回暖。
- 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
- 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
- 进行第二次发酵，这次应该快很多。
准备酥皮：
- 把低筋面粉和猪油揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
- 把发好的油皮分15份，油酥也分15份。
- 把一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。
做法：
- 烤箱开350°F。
- 把每份酥皮擀成水饺皮形状。
- 先放1份肉馅，再加入1份葱花。
- 收口朝下，表面刷一层糖浆，粘白芝麻。
- 放入烤盘，发酵30分钟。
- 入烤箱烤40分钟，直到出现金黄色。
