新冠记 不爱吃牛扒 （4.27 晴）

 

新冠记 不爱吃牛扒 （4.27, 晴）

加拿大累计病例48242，死亡2702。

安省累计病例14856，死亡 892。多伦多累计病例4973，死亡297。

魁北克累计病例 24982，死亡 1599。

BC 累计病例1948，死亡 100。

牛扒就是那种，人人都说好， 在我这里却是怎么也好不起来的食物。 前同事Jenny看我总是在抗拒牛扒，告诉我， You've got to have some good meat.  这点我承认， 牛肉， 尤其是好的牛好的部位的肉确实是好肉。 牛扒是好肉， 但好肉不一定就是牛扒，我更喜欢牛仔骨酱牛肉那样的好肉。

不喜欢吃牛扒原因很简单，我觉得它不好吃。中国人不习惯生食，吃肉最好不见红，用在牛扒上就是十分熟，或者至少七八分熟了， 牛扒熟到这个程度， 基本上就是形同木柴，味如嚼蜡了。 

牛扒不能吃全熟的，恩米说，火候得掌握好。确实不只是我厨艺的问题，我吃牛扒吃不出好来，那是经过实验论证的。

刚来加拿大时在酒吧打工，自己跟自己较上了劲儿，为什么人人都夸赞美味的牛扒你就吃不出好来呢？ 生 （ blue rare），一分熟 （rare），三分熟 （medium rare）， 茹毛饮血太生猛，是只有刀架上了脖子我才会去尝试的，从五分熟 （medium）吃起，然后七分熟 （medium well）， 全熟 （well done）， 都不行，不好吃，大熟的太柴，小熟的倒是不柴，有肉汁，但怎么都觉得像是在咀嚼生肉。 也许是牛的部位不对？ 那就换个地方，吃牛腰 （T-bone，Tenderlion），吃牛肋 （Rib Eye），吃里脊（New York， Sirloin), 把可怜的牛身子几乎吃了一遍，终于消停了。 当然一样可怜的还有我那辛辛苦苦打工挣来的血汗钱，花钱买罪受， 说的可不就是当时的我吗。

这一阵子Bill不知道是生理上还是心理上发生了变化 （像是返老还童进入了第二个青春期），也或许是不能出去吃饭家里的饭菜油水寡淡，反正是无肉不欢，而且非得大块儿吃肉才痛快，炒菜的肉片在他的眼里那就是 “ 将将塞个牙缝” （您的牙缝可真够大的）。猪肘子，猪排骨，羊肉串，小羊排，家庭购物员捡着挑着往家里搬，这周搬回来的是牛扒。 

好吧，作完理发师再来作厨师。 先向经常烤牛扒的恩米取经，再上网找技巧，把牛扒风风光光地给烤了出来。 结果如何？Allen不是很喜欢，说肉边菜洋葱和彩椒更好吃，Bill说还不错。

我呢？ 我还是那个我， 牛扒也还是那块儿牛扒，相见两不欢，这十几二十年的漫长岁月里，它和我都毫不动摇，坚定地守住了自己的那份初心。 

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烤牛扒

盐，胡椒粉，油把牛扒腌制入味。 
平底锅里黄油旺火，两面稍煎封水， 时间不要太长。 
连锅带肉放烤箱， 400 度， 五分钟，大概是medium well， 根据自己的口味和牛扒的薄厚调整时间。 
剪牛扒的同时锅边煎洋葱彩椒，一起烤了。