来自清代袁枚的烹饪著作随园食单。这里有个典故，话说某日，袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡，蒋侍郎向袁枚炫耀自己的厨艺，做了一道豆腐。岂料，袁枚尝过赞不绝口，定要蒋侍郎传授技艺。蒋侍郎本意显摆厨艺，不想袁有此反应，便故意难为道：“古人不为五斗米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”谁知话音未落，袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。于是，袁枚得到了菜谱，回家试行，果然美味。至此，将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐“。
做法如下：
虾米洗净、冷水入锅；煮开后转小火煮十五分钟。或者水泡一个小时左右。
1. 小葱切段 ; 豆腐切片
2. 热锅入猪油(这个也是关键，当然可以换其它油，风味略逊)，油温五六成热时放豆腐
3. 豆腐煎至一面金黄后; 另一面可以略微金黄，这样吃起来口感一面脆一面嫩口感更丰富。当然可按照原方子煎到两面金黄。放入煮好的虾米，加入米酒(我用自己做的米酒，图四)、糖、盐，生抽煮，小火炖煮20分钟入味。
4. 最后加入小葱段或者葱丝
