据数据统计，中国每年生产约50万吨蜂蜜，约占全球产量的四分之一，为世界上最大的蜂蜜生产国, 并一直向欧洲等地出口了10万吨以上。过去中国的蜂蜜产品和各地品牌的槐花蜜, 枣花蜜, 杏花蜜, 桂花蜜在国内都享有盛誉，后来为什么败走美国市场，让美国本地的蜂蜜独家称霸垄断市场成为了一个高端土特产呢？原因是前十多年中，一些中国蜂蜜销售商和生产商往蜂蜜中掺糖浆等, 自砸招牌自毁声誉。如美国 Sam's Club 十几年前销售的蜂蜜都是中国的和南美的蜂蜜混合的, 后来FDA查出掺假来了，中国的蜂蜜就至丧失了美国市场。据报道后来中国还通过南美的中转商进口美国，但FDA的测试都能够鉴定出来。但是应该看到，这几年国内蜂蜜销售的状况有所改进，不少蜂蜜销售商和生产商利用上网直销，以及挖空心思地搞网路直播来介绍他们蜂蜜的产地产品和质量，甚至直接取蜂蜜的过程。虽然付出很多的努力在售卖他们的蜂蜜，但还是需要时间来建立有诚信的品牌。
美国的蜂蜜市场具有众多大大小小的生产销售商，但大部分蜂蜜都是由产家直接生产和销售的。几个大的厂家也通过亚马逊和大的零售店代销。尽管十多年前吃的几乎都是商业的加热过滤的，医疗保健营养价值不高的蜂蜜，本人通过20多年在美国蜂蜜市场的消费实践，还从来没有见到有蜂蜜掺假或者不合格的报道，包括消费者的集体投诉。虽然多年前，由于大量蜂群死亡而引起专家们对美国生态环境和杀虫药使用的问题的研究和关切，也有关于蜂蜜中含有微量的杀虫剂等化学成分的报道, 但美国蜂蜜市场的质量和数量一直都很稳定。而这十多年来蜂蜜市场的最大变化就是越来越多的Raw蜂蜜产品出现。现今市场的所有蜂蜜可以分出以下三类特征，它们之间是可以相互重合的。
(1) Pure Honey 纯蜂蜜是指未与任何其他物质或材料混合或掺入杂质。因此，纯蜂蜜没有添加任何东西。
(2) Raw Honey 生蜂蜜是指蜜蜂从浓缩的花蜜中产生的最原始的液体。直接从蜂蜜提取器收集；它是完全未经加热，未经巴氏杀菌，未经过滤加工的蜂蜜。
(3) Organic Honey 有机蜂蜜一般是指蜜蜂生长和采取花粉的植物和环境是没有污染的，也就是没有使用过农药杀虫剂化肥等为人功的物质成分。或者说是一种纯天然的状态下的产物。由于有机的定义比较难以控制，界定和定量化分析，每个公司厂家的定义用有较大的差别，因而有机的标志并不准确可靠。
以下是美国最大一家蜂蜜产品公司制造的5磅一罐的Raw蜂蜜。购买时有时会注意到，即使是同样一个牌子同样价格的蜂蜜，它们的颜色经常随着产品的批次，产品时间不同而有所变化，最直接的原因就是因为产地，季节和花源不同而造成的。
如上图右边和下图下边的都是荞麦花蜜，野生的荞麦花是红色的花，所以蜂蜜的颜色也呈现出不同的偏深色的琥珀色。
总之，由于不同产地，不同季节，不同花源，或者不同的加工方式，蜂蜜都可能呈现出不同的颜色。以下是一些不同颜色的蜂蜜样品。而且蜂蜜在正常的条件下存放一段时间后都会逐渐的产生结晶现象，存放时温度影响也很重要。所以你买到的蜂蜜经常也会呈现出不同的物理形态，可以是液体的，半固体的和固体的。
重要的一点是请大家注意，目前大多数超市蜂蜜都不是生蜂蜜，而是“商业”普通蜂蜜（Costco and Sam's一般两种都有）。普通蜂蜜一般都经过巴氏消毒（加热到70摄氏度或更高，然后快速冷却），以便于过滤和装瓶。这种蜂蜜看起来更纯净透明，更流动，更容易从瓶罐里倾倒出来。巴氏杀菌杀死蜂蜜中的任何酵母细胞并阻止发酵，这对于长时间保存高水分含量的蜂蜜是有好处，还会减慢液体蜂蜜中的结晶速度。但不利的是当加热时，蜂蜜中所含有的可以激活人体系统的一部分维生素，矿物质，酵母，酶和一些活性抗氧化等成分会被部分或全部破坏。
生蜂蜜标记Raw并没有严格的法律要求。供应商一般会确保他们的蜂蜜仅略微加热（不经过巴氏消毒），足以使蜂蜜稍稍更具流动性以便于装瓶。在市场上和在网络上购买蜂蜜的时候，一定要注明有以下这些具体说明：
Raw Honey: Unfiltered, Unprocessed, Unheated（重要）
100% Pure, All Natural, Premium Quality,（不重要）
以上网上卖的一种生蜂蜜的具体说明。标明Raw是最基本最重要的，其它三个字母Unfiltered, Unprocessed, Unheated 有一个或两个就可以了。下图是一些不同产地出产的一些Raw蜂蜜产品。印度尤其是俄国的Raw蜂蜜也是很有特色的，主要是品味风格和美国的产品有所不同。
近些年来，美国蜂蜜产品还有很多具有特色的很有养生和医疗价值的混合型蜂蜜。比如生姜蜂蜜是把浓缩的生姜汁和蜜按比例混合在一起。还有美国人最喜欢的肉桂cinnamon蜂蜜。可可粉和浓缩樱桃汁本身都带有大量的抗氧化剂成分，与一定成分的蜂蜜混合之后更有珠联璧合，锦上添花之效。当然，它们的品味和功能效用各不相同。萝卜白菜个有所爱，这几种混合型蜂蜜都有较好的不同的养生和医疗价值。
美国还有一些具有地域特色的蜂蜜。如南部佛罗里达州产柑橘花蜜，亚利桑那州沙漠产仙人掌花蜜，也是都具有独特风味的蜂蜜。但本人不太喜欢南方所产的蜂蜜，因为南方的蜂蜜虽然有独特的香味，口感和风味，但一般比北方的蜂蜜清淡，各种糖类含量较低，而所含的水分比较高一些。
最后还可以关注一下自己本州当地的蜂蜜产品。一方水土养一方人，根据一些的研究报告，当地的蜂蜜产品具有一定的治疗当地的过敏症状的效果。有空不妨可以直接到产家那去看一看，购买他们的Raw蜂蜜产品。有些厂家，为了显示他们的产品是多么的Raw，还把一些蜂巢块放在蜂蜜里卖，并且这种产品一般的价格更高。不过那些蜂巢吃起来真正的是味同嚼蜡。
上面介绍了各种各样的蜂蜜产品，下面来看一看蜂蜜营养价值药用价值到底如何？现代科学和包括了营养学，生物化学，食品生化等学科对蜂蜜进行的大量的分析研究报告指出。蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物, 多糖 果糖聚合体，其成分构成如下：
（1）果糖, 葡萄糖 65-85% ；蔗糖
（2）蜂蜜中水分占17-25%: 与成熟度成反比 ，与有效成分成反比。
（3）蜂蜜中矿物质 0.03~0.9%: 色泽深浅成正比，与蜜源植物、土壤有关，也与花粉量有关， 过滤花粉粒后下降。
（4）维生素富含B族维生素：B1、B2、 尼克酸 (B5)、B6、B12、胆碱、生物素(H)，少量的 C、K、E 。
（5）酶类蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、溶菌酶、SOD (过氧化物歧化酶)、磷酸脂酶、类蛋白酶等。
（6）酸类以有机酸为主（葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、醋酸、草酸、 蚁酸、山梨酸等）无机酸极少（磷酸、碳酸、盐酸、硼酸等）。
（7）蛋白质、氨基酸
（8）芳香物质
（9）乙酰胆碱
（10）其它成分 微量的黄酮、萜、烯、醇、类胡萝卜素、去甲肾上腺素等。据科学研究的报道，蜂蜜中的极微量去甲肾上腺素的作用:
（a）有神经传递素和荷尔蒙两方面作用。它在面临短期压力时分泌产生，表现与肾上腺素有些类似。做为一种压力激素，它增加可获得的食物能量储存，并能提高大脑的醒觉度。神经传递素: 去甲肾上腺素是最常见的两种神经传递素之一。它负责神经元之间的沟通，并在注意力，情绪，睡眠， 做梦和学习方面扮演重要角色。
（b）激素: 去甲肾上腺素还被当做一种荷尔蒙直接分泌进血液。肾上腺分泌肾上腺素和去甲肾上腺素应对来自疼痛或焦虑的压力。它增加心跳率和血压，诱发存储能量释放葡萄糖和脂肪酸，并打开通向肺部的气道。
提到蜂蜜的医用药用价值，成分和功能，还不能数典忘祖。在中国尤其是中医学和中药药典的历史上，蜂蜜一直是历史源远的高级营养品和补品。蜂蜜作为中药始载于《神农本草经》列为上品，又称为“岩蜜”、“石蜜”、“石饴”、“白蜜”、“食蜜”、“蜜糖”、“沙蜜”、“蜂糖”等。“本经原作石蜜，盖以生岩石者为良耳，而诸家反致疑辩。今正题曰蜂蜜，正名也＂。 以下是中医中药学分对蜂蜜的医疗治疗和养生保健功能作用的描述。
蜂蜜的功效：蜂蜜气芳香，味极甜，甘平，归肺、脾、大肠经。具补中、润燥、止痛、解毒之功，外用生肌敛疮。用于脘腹虚痛、肺燥干咳、肠燥便秘、解乌头类药毒，外治疮疡不敛，水火烫伤。《神农本草经》载蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年。”《本草纲目》载蜂蜜“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。”“入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热，热则性温，故能补中，甘而平和，故能解毒，柔而濡泽，故能润燥;缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛;和可致中，故能调和百药，而与甘草同功。” 中医中药常用蜂蜜来取得以下的一些效果：
一、中医临床中的应用：解毒、抗菌消炎、促进组织再生。试验证明蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰氏阳性菌有较强的抑制作用，临床上常将蜂蜜直接涂于患处，可减少渗出，减轻疼痛，促进伤口愈合，防止感染。
二、滋阴润肺止咳: 中医认为蜂蜜有止咳作用，常常用于一些呼吸道炎症引起咳嗽。蜂蜜可润肺，具有一定的止咳作用，临床常用来辅助治疗肺结核和气管炎。
三、润燥通便: 蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。同时，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。“张仲景治阳明结燥，大便不通，蜜煎导法，诚千古神方也。”
四、补虚，解疲乏: 蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和能量，如果是身体疲乏，饮用后可解疲劳。或是身体比较虚弱者，具有很好的补益作用。
五、保肝作用: 蜂蜜能为肝脏的代谢活动提供能量准备，能刺激肝组织再生，起到修复损伤保护肝脏的作用。
六、保护心血管: 蜂蜜“主治:心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中。”蜂蜜有扩张冠状动脉和营养心肌的作用，改善心肌功能，对血压有调节作用。
在中国几千年古代文学艺术作品中，蜜蜂的别名雅称有很多，诸如＂百花使者＂，＂月下老人＂，＂拼命三郎＂等。古人描述和赞美蜜蜂的诗词也有非常的多，最后引用唐代一首诗作为结尾，送给这个天造地设的美妙小精灵，及其奉献给人类的最天然，最纯净，最甜美的玉露佳酿。
[唐] 罗隐
不论平地与山尖，无限风光尽被占。 采得百花成蜜后，为谁辛苦为谁甜。
