宅家烹佳肴 (4) --上海风味豆制品菜肴

 

上海风味豆制品菜肴   美食是文化，也是情怀！ 分享几道上海风味豆制品菜肴，带你寻回老上海味道！   1, 咸肉百叶包 咸肉百叶包，简单美味的江南小菜. 纯鲜肉百叶包上铺上咸肉片，肉香四溢，鲜嫩美味，滋味十足！ 食材: 肉末，百叶，咸肉，料酒，生抽，盐，糖，姜葱末，胡椒粉。 准备: 肉末中加入生抽、盐、料酒、姜葱末、胡椒粉和糖拌匀调味。 百叶用分割成10厘米见方的小片。 做法: 取一片百叶铺平，取适量肉馅放在百叶中间，折卷好，然后将折面朝下排放在锅中。每个百叶包上放一片咸肉，锅中加少许水，中火慢慢收干，出锅后撒上葱花。 小帖士：用煮代替蒸，咸肉百叶包更加入味。 2, 上海辣酱 上海的辣是一种温文尔雅的辣，吃在嘴里不那么刺激，这种辣充满了上海的小资情怀！ 食材：是主要的肉丁, 花生, 豆干, 其它随意放应该都可以。   辅料：酱油，酒，白胡椒粉，糖，辣酱，海鲜酱。 准备：把三项主料全部切丁，猪肉丁用一点酱油酱油，少许生粉，黄酒抓一下腌制备用。 豆腐干丁过过滚水去去豆腥。    做法：热锅倒油后，热了将辣酱,海鲜酱炒香，倒入肉丁翻炒几下，再放入豆干丁一起翻炒,  然后加入花生，小青豆，海鲜酱，辣酱，酱油继续翻炒几下，收干尝尝味道，出锅上盘。 两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足上海人的口味，成为上海人的心之所爱!   3，上海油面筋塞肉 圆圆的油面筋里塞着鲜嫩的肉馅, 荤素搭配，柔软多汁，鲜香美味，童年味道！ 食材：油包筋、肉末，酱油、胡椒粉，盐，糖，料酒、鸡蛋，香葱末 。 准备：肉末加入油、生抽、砂糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋、香葱末、水，顺一个方向搅拌均匀，将油面筋戳一个小空把肉填入。 做法：锅中倒少许油，放入塞好肉的油面筋，加少许生抽，和水，中火将煮15分钟左右，加入一点点砂糖继续煮至汁浓，撒上葱花装盘。 4, 玉子豆腐蒸肉末蛋 这道玉子豆腐蒸肉末蛋，爽滑鲜嫩，营养丰富，美味清香！ 食材：肉末，玉子豆腐，鸡蛋，生抽，酒，白胡椒粉，盐。    准备：肉末加生抽，油，酒，白胡椒粉，盐，水搅拌均匀入味。    做法：玉米豆腐切片排入盘中，然后中间到入调制好的肉末，最后扣一个蛋在肉末的正中间上面。 蒸锅水烧开后，放入盘蒸10分钟，蒸好后撒上葱花。 5，五香兰花豆腐干 上海五香兰花豆腐干，酱香浓郁，香气四溢，甜味要重，甜中带鲜，甜而不腻，回味丰富！ 食材：豆腐干、八角，五香粉，酱油、冰糖 。 准备：豆腐干两面切兰花刀。 做法：煎至金黄色，把多余的油捞出, 倒少许水在兰花豆腐干锅中，加五香粉，八角，生抽，老抽，海鲜酱，冰糖，用小火煮入味，直至收完汤汁。    6, 素鸭 素鸭是一种特色风味小吃，色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜，外焦里嫩，百吃不厌。 食材：腐皮，鸡汤，生抽，糖 准备：腐皮折成长方形，浸在鸡汤（鸡汤中加入一点水，一点点生抽）容器中，每一层都吸收到鸡汤，腐皮块沥干水，备用。 做法：起油锅，把每一片腐皮块煎至两面金黄, 然后把6片已煎好的腐皮放入锅中，加入一点水，少许生抽，开中火烧至汤汁浓稠即可关火，装盘。将包好包鲜膜素鸭盘，放入冰箱，待凉后切片。 小贴士：煮：开中火烧时锅盖留一些缝，保持腐皮不破裂，蒸：调料汁加入腐皮块盘中蒸。     ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~