豆制品含有丰富的蛋白质，是素食者的蛋白质的主要来源。今天介绍的素鹅和素鸡是我们家比较常吃的两道菜品，只要用豆腐皮来做，我们家也经常用来作为宴客菜，非常受欢迎。
食材： 春笋两根，胡萝卜一根，泡发的香菇8朵，腐皮一包，姜末一大匙，素耗油1大匙，麻油1大匙，酱油两小匙，水淀粉适量, 香菇水适量, 色拉油1/4杯。
步骤/方法：
做馅
1 胡萝卜去皮切成细丝。
2 香菇用温水泡过夜，泡软后去蒂，于春笋一起均切成细丝备用。
3 锅烧热后加油三大匙烧热，下姜末，胡萝卜丝翻炒片刻，接着下香菇和春笋丝拌炒均匀。再加入少量酱油，素耗油拌炒至入味。
4 熄火后再加入麻油拌匀
包制。
1 取一个大的容器，里面加入两杯泡香菇的水，少量盐，酱油，少许麻油。
2 将一张腐皮放入混合液体中浸湿，取出放在工作台上。
3 将一份馅料倒在浸过汁的腐皮上，开始折叠，卷成扁平状。
4 以此类推，用腐皮卷成2个腐皮卷。
煎制：
在平底锅中倒入色拉油，等油温上升至五成热，放入腐皮卷煎至正反两面上色。煎制过程中，如果腐皮鼓起来，可以用牙签放气。等到腐皮两面成金黄色，就可以取出直接切块上桌。经过煎制的腐皮外皮酥脆，内陷滋味丰厚，吃后回味无穷。
煎制后吃不完的素鵝可以冷藏过夜，冷却后的素鵝更有另一番风味。
如果喜欢口感软一些的，可以加水，适量酱油，糖烧煮5-10分钟，晾凉切件。
也可以上蒸锅蒸10分钟左右，晾凉切件。
素鸡的方法类似，只是不要包馅，用一张浸软的腐皮包剪碎的浸透酱汁的腐皮，外面用纱布固定，用棉线扎紧，上锅蒸20分钟后，自然冷却后去棉线和纱布就可以切片装盘了。
