俗话说 饺子是“百菜不如白菜，诸肉不如猪肉”，不过话又说回来：萝卜白菜各有所爱。
饺子好不好吃最重要的有两点：1. 盐和肉的比例，一般是1茶匙（5ml)盐/每500克肉, 盐度没达到的时候，调好的饺子馅在静置10分钟后会析出水来，用这种馅包的饺子，口感不好。而盐度过了时候，调好的馅闻起来会有一种发苦的味道。怎么纠正呢？盐少了，就加一点盐；盐多了可以加一点糖或者加一些食材。
饺子好不好吃的第二个重点是在加入各种蔬菜之前，肉馅一定要搅到起胶。
今年我家后院的萝卜光长叶,不长根, 大部分已经做了酸菜, 最后这一批就用来包饺子.
萝卜叶用开水汆过,可以去掉苦味和涩味，而留下清香。
生姜去腥, 香菇提鲜
泡香菇的水加到肉馅中增加香味.
在加入各种辅料之前, 肉馅要搅成胶状, 才能保证饺子的口感.
用压面机代替擀面棍会节省大量时间
水开后才能下入饺子, 再次开锅后, 转中火, 煮6分钟.
蘸上自己喜欢的辣酱和醋，就可以好好享受一顿鲜美的饺子了。
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