关中平原的凉拌牛肉

这方子来自我的亲戚苏先生。今天记录如下：

煮牛肉：

煮牛肉要选牛键子肉，也就是小退肉，每块都是独立带筋膜的肉，在煮的时候肉不容易松散，熟了切的时候好切，调料生姜，桂皮，小回香，八角，花椒，料酒，葱段，少许辣椒段。老抽，生抽，只要一点提香。当然要点盐

煮熟后不要着急捞出来。最好在锅里泡10几小时。充分入味，

捞出后放冰箱冷冻几个小时。这样切的时候不容易烂。

拌料：

葱花，蒜沫，白芝麻，少量辣椒面，放在一起用热油一激，搅拌。等凉了，放一点醋和一点香油，还有少量盐， 就可以拌牛肉了。