冲绳是日本长寿县，冲绳苦瓜(鸡蛋豆腐炒苦瓜)是那里非常有名的家常菜。调味料增加了日式调味，还增加煎香的老豆腐，非常适合夏天的一道健康料理。我本人从小不吃苦瓜，这道菜让我改变了对苦瓜的看法，实现了我本人吃苦瓜的零的突破
一大勺 TBSP 15ml； 一小勺tsp 5ml
1. 苦瓜300克，挖苦瓜心。切半圆形稍微有些厚度（怕苦的可以切薄一点）；加一小勺盐腌制（300g苦瓜4-5g盐左右）；加盐腌制，抓匀腌制十五分钟
2. 锅里烧开水，水里加一点盐。水烧开以后，泡过盐水的苦瓜焯水几十秒捞出，冲冷水后沥干水分
3. 五花肉片大约120-150克，切片，加入半小勺盐，半小勺盐糖，半小勺盐白胡椒抓匀一下
4. 午餐肉是冲绳苦瓜常用的食材之一。我用了美式火腿ham代替效果也非常好。250克ham切片
5. 3个鸡蛋，蛋液里面加入半小勺盐，两大勺米酒或清水，搅拌均匀待用
6. 加入豆腐煎到两面金黄，就可以起锅，接着稍微煎一下ham，盛出煎好的豆腐和肉片
7. 利用锅里底油接着中小火煎五花肉片，直至油脂溢出出焦香盛出煎好的肉片
8. 接着利用锅里底油，加入蛋液，滑炒蛋液到半熟
9. 加入一大勺清酒（或者台湾米酒），一大勺生抽酱油(口重的可以加一大勺半生抽)，上桌时加入一大把柴鱼片(木鱼花)
