酿葡萄酒需要选择那种比较新鲜，果面干净的葡萄。
1：买来的葡萄一个个剪下来（必须留着葡萄蒂）或剪成小串；
2：剪好的葡萄用盐水浸泡二十来分钟（可以起到杀菌的作用），然后捞出多冲洗几次。洗葡萄一定注意保护好表皮的那层白霜；
3：洗干净的葡萄晾放到通风处晾干表面无水分即可；
4：洗干净手或带上手套，捏碎葡萄肉皮分离， 葡萄浆不得超过容器的3/4， 要预留一些空间发酵；
5：一般15天后， 可以进行第一次过滤；
6：过滤出来的葡萄酒装坛进行二次发酵，大约二十天左右再进行小瓶分装就可以了。
酿酒小技巧：
1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证无水无油。
2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
食材：刺葡萄一筐约18斤克左右，冰糖4.5斤。
