响油芦笋, 私房经典菜色,翠绿冰爽,清新中带着复郁的香气,层次感分明,复合油泼姜蒜是点睛之笔。
多年来, 一直是我菜单上的保留曲目, 不论家肴还是宴席都是佳选。
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做美食, 是我最大的热情所在。特别希望通过是我的美食生活YouTube频道, 与大家分享。
希望能给大家·做菜·吃饭·生活 带来一点点灵感,拓开一些许思路,带来一丢丢美丽心情。
响油芦笋
材料 (请根据所用调料的咸淡和口味来调整用量):
- 新鲜芦笋将根部老处切除后,洗净
- 生抽 + 鸡汤 + 白糖
- 生姜
- 蒜瓣
- 色拉油 + 香油
- 熟白芝麻 少许 (可选)
注释:
- 因为在此菜制做的最后一道工序—浇油—时会有“刺啦”的响声,而“响油”又与 “香油”谐音,故名“响油芦笋”。浇油这步最好在户外, 否则房间里余香太久 。
- 芦笋焯水不易久,至刚熟 (至水重新刚刚沸腾,约2分钟)立即捞出
- 立即放入一大盆冰水中, 以保持翠绿
- 可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油的比例。
- 可以根据自己咸淡口味 调整生抽酱油的量。
- 我用的是Kikoman All Purpose 生抽, 如果选用其它品牌, 可能需要调整生抽的量。
- 如喜辣,可以在姜丝,蒜末上加一点点干辣椒碎, 再浇热油。 成品多一丝香辣之意。
做法:
小锅中加入生抽,鸡汤,白糖 ,烧开, 放凉
烧一大锅水,水开后将芦笋放入,焯至刚熟 (至水重新刚刚沸腾,约2分钟)立即捞出。