丝丝缠绵的肉松配合清醇的绿豆蓉,入口便是美食享受,配一杯清茶,值得细细品尝!
绿豆凸(椪)是台式月饼的代表之一。“凸”字指的是它略为鼓起的外型,“椪”是 “凸”字的台语发音,是膨胀、鼓起的意思。
预祝大家中秋快乐!!
视频教会您轻松做酥皮,掌握素油起酥要点,小包酥技巧。
步骤:
第一步:制作绿豆蓉
开边绿豆浸泡2小时后用电压力锅做熟,此时可以直接加油炒制绿豆蓉,想要更细腻的口感,就进一步用破壁机搅拌成浆,再炒制。
绿豆蓉冷却后分16等份,包肉松
第二步:制作水油皮和油酥(请观看视频了解更详细素油起酥要领)
1. 先准备水油皮,把水油皮材料倒入和面碗,厨师机2档速度和面5分钟,盖保鲜膜醒面30分钟
2. 准备油皮,油酥材料用厨师机搅拌桨搅拌1分钟,盖保鲜膜休息
第三步:开酥(小包酥技巧)
小包酥的优点在于酥层均匀、层次多,易把握。首先把水油皮和油酥分16等份,用水油皮分别包裹油酥,然后把每个包酥擀成椭圆形,三折后擀成长条卷起,这样就完成开酥。
第四步:包馅及烘培
分享几处要点:
- - 油酥中适量加玉米淀粉使口感更酥松;
- - 热油加入面粉不仅去除生面味,也使口感更酥松;
- - 中式酥皮点心烘培时宜低温烘培,防止酥皮变焦黄
- - 水油皮十分柔软,这样的酥皮入口即化,但在操作过程中动作宜轻柔
食材:
冰糖绿豆蓉:
1杯(200克)开边绿豆
80-100克冰糖 (根据个人口味调整用量)
2.5汤匙(35克)无盐黄油
1汤匙(15毫升)植物油
水油皮 Water-Oil Dough
- 1 1/3杯(175克)中筋粉 1 1/3 cup All Purpose Flour
- 105毫升(1/3杯+1汤匙+2茶匙)温牛奶 105ml (1/3 cup + 1tbsp + 1tsp) Lukewarm Milk
- 1/4杯(60毫升)花生油 1/4 cup Peanut Oil
- 1/4茶匙盐 1/4 tsp Salt
油酥 Oil Dough
- 1杯(130克)中筋粉 1 cup (130g) All Purpose Flour
- 1汤匙玉米淀粉 1 tbsp Corn Starch (淀粉的加入使口感更酥松)
- 75毫升(1/4杯+1汤匙)热花生油 75ml Hot Peanut Oil
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