2020年，时间飞快流逝！
从元旦听到国内新冠疫情风声，取消了所有的聚会Party，转眼就到了10月加拿大的感恩节了。感恩节意味着，感恩收获，感恩平安，过了万圣节和圣诞节，一年即将结束！！！
今年家里只有四口人，所以决定烤一只脆皮烧鹅来庆祝。照例为了照顾大家多样的口味，烤了四味派：樱桃派/奶油南瓜派/山胡桃榛子派/苹果派。准备了三个配菜：奶油蒜香土豆泥，蜜汁彩薯，和火腿抱子甘蓝白豆角。上菜啦！
脆皮烧鹅：
《粤港烧腊论坛》描述深井烧鹅“皮脆，色金红，闪着宝石光泽，鼓鼓肚子里全是汁水，拿刀轻轻一切，噗一声，划破鹅肚，香气溢出，空气中弥漫着袭人的肉香，被包裹其中的人深切感受道幸福。。。香浓，酸甜，脆鲜！”
鹅皮红亮，香酥薄脆，鹅肉细腻，柔嫩鲜香。入口丰腴不腻，肥嫩多汁，比鸭肉香，比鸡肉细，比火鸡更是鲜嫩美味好多倍。配合酸甜的苏梅酱，好吃得停不下筷子。烤的时候满屋香气，娃嫌鹅太小，吃得不过瘾，要求圣诞节烤一只更大的肥鹅。
脆皮胸脯与大腿片下，装盘。剩下的骨肉大刀崭成块，浇上鹅汁，配苏梅酱吃。
四味派
奶油蒜香土豆泥
蜜汁彩薯
火腿抱子甘蓝白豆角
全家福
菜谱及具体做法
脆皮烧鹅
和烤火鸡一样，好吃的脆皮烧鹅也要提前两三天来准备。每天只做一点点，轻松简单就能吃到皮脆肉嫩的烧鹅啦！
Day #1: 解冻，腌制及缝合
1.鹅酱：海鲜酱 15克 磨豉酱 10克 花生酱 10克 芝麻酱 5克 叉烧酱 5克 柱侯酱 5克 南乳 5克 淡酱油 10克
2.鹅盐：沙姜粉10克 八角粉2克 五香粉5克 白胡椒粉 5克 黑胡椒粉 5克丁香粉2克 桂皮粉2克 甘草粉 4克 香叶粉2克 糖10克 盐15克
3.腌制：用10克白酒将解冻后的鹅内外擦一遍去腥，然后将洋葱碎，蒜末，姜蓉，鹅酱与鹅盐混合，加入白酒10克，灌入鹅腹，均匀地涂抹在鹅腹内。
4.缝合：用鹅针z字形缝合鹅腹，务必使鹅腹内腌汁不漏出来。没有鹅针，可以用粗针棉线缝合。缝合好的鹅放冰箱冷藏腌制过夜，中间可以翻面使腌制均匀。
Day #2: 打气，水浴，刷脆皮水，晾干
5.打气：用给篮球打气的打气筒，气嘴塞进鹅颈皮下，用手攥紧，轻轻打气，令鹅皮与肉分离，鹅皮膨胀变胖，然后用棉绳将鹅颈部扎紧。
6.水浴：大锅烧热水加20克小苏打，90C度以上，将吹胖的鹅，拎着鹅颈，浸入热水水浴，并用勺子舀热水均匀浇在鹅身上，用于定型。
7. 脆皮水：麦芽糖 5克，玫瑰露酒 10克，大红浙醋20克 （醋：糖=4：1）小火加热融化均匀，均匀刷在鹅皮表面。
8. 晾干：刷好脆皮水的鹅，吊起来或放在铁架上，晾干6个小时以上，我晾了一天。如果是铁架上，中间翻几次身，保证全身晾干。
Day #3: 烤制
9.烤制：将烤箱预热380F，烤盘铺锡纸，将晾干的鹅放置在烤架上，背面烤30分钟，翻面，胸脯朝上，350F烤20分钟，上色后覆盖锡纸，再烤10-15分钟，胸脯和大腿温度达到170度即可。这只小鹅只有不到6磅，大鹅需要烤的时间按比例加长（12磅的鹅约烤1.5小时+20分钟rest）
烤好出炉后，打开腹部，倒出腹内汤汁，用利刃将脆皮胸脯及大腿切割摆盘，剩下的骨肉大刀切块，浇上过滤后的鹅汁，上桌蘸苏梅酱食用。
四味派
派皮:
中筋面粉 2.5杯
糖 1tsp
盐 1tsp
黄油 1杯，切小丁
冰水 6-8 tbs
以上是一个派皮的份量，烤四味派，需要准备约3-4份派皮的材料。
1. 混合所有材料，用叉子将面粉黄油混合成颗粒状。
2. 将面团揉捏成团，保鲜膜覆盖入冰箱冷藏45分钟。
3.擀开面团，铺平在派模中，留一定余量，烤后会回缩。
4.在派皮底部用叉子叉出孔。避免烤制时膨胀变形。
5. 用烤纸铺在派皮上，加入适量豆子压平。375 F 烤制20分钟，后去掉烤纸和豆子。
6. 用铝箔纸包围边缘，375 F再烤20分钟。烤好后去掉铝箔纸，冷却待用。
奶油南瓜派:
9寸派南瓜馅配方：
2个大蛋 + 1个蛋黄
0.5杯棕糖
1/3杯白糖
1/2 TSP 盐
2 TBS 南瓜派香料 (pumpkin pie spice)
0.5 TSP 柠檬皮碎
2 杯 南瓜酱 (Pumpkin Puree)
1.5 杯鲜奶油 （Heavy Cream)
混合所有固体材料，加入鲜奶油和鸡蛋，搅拌均匀
山胡桃榛子派:
- 3/4 条黄油
- 1 1/4 杯棕糖
- 1/2 杯玉米糖浆
- 2 茶勺 香草精
- 1/2 茶勺橘子皮碎
- 1/4 茶勺盐
- 3 大鸡蛋
- 1 杯山核桃，1杯榛子，烤香
小锅里融化黄油，棕糖，从炉子上移开，加入玉米糖浆，香草精，橘子皮碎，盐。
打入鸡蛋液。把山核桃和榛子放入派皮，浇入糖浆混合物。
苹果派:
- 6个甜脆型的Gala苹果，削皮去核切片泡淡盐水防止氧化变色
- 1/2 杯黄油,1/4杯
- 3 大勺普通面粉
- 1/4 杯水
- 1/2 杯白糖
- 1/2 杯棕糖
- 1/4 茶勺 肉桂粉
- 1/4 茶勺 香草精
小锅中融化黄油，加入面粉形成面糊，加水，白糖和棕糖，煮开，小火保温。
将派皮放在派盘中，摆满苹果，浇上汁，
樱桃派:
（用了罐头樱桃派填馅）
安装及烤制:
将烤好的派皮，加上十字形派皮隔边，分别填入四种派馅。
先填入固型比较容易的苹果馅和山胡桃榛子馅，然后再填樱桃和南瓜馅。
烤箱预热425F，烤制15分钟定型后，取出用切好的派皮装饰，刷蛋黄液。
再送回350F烤箱，烤50-60分钟，南瓜派内部凝固即可。
祝大家感恩节快乐！平安度过2020年！
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