说起来酸菜和鱼，最著名的菜要数川味酸菜鱼，连汤带水，冒着热气，一大盆子端上来，香喷喷的，麻辣香鲜，闻着都要出汗，确实好吃！必须说：酸菜和鱼是一对好伙伴，气味相投，互相成就，酸味可以压住鱼腥，激发出鱼的香味，鱼香渗透到酸菜里，酸菜的口感也更好，更别说同时融汇了鱼香和酸菜香的汤了，简直没话说，只顾低头喝了！但是，那个最好用活鱼现杀，做出的汤才够鲜，用冻过的鱼片做的鱼汤，味道还是有区别。我喜欢买冻鱼柳，因为储存方便，烹调简单，主要是没有鱼刺，吃的时候，不用担心被鱼刺卡。为了保持酸菜和鱼的超级组合，也经常买些袋装酸菜来，变着花样做来吃，今天这个酸菜蒸鱼片，得到家人的一致好评，特别推荐给大家。
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做法和步骤：
1）冻鱼柳提前放冰箱冷藏室，密封解冻；
2）酸菜用水泡上；
3）准备葱、姜丝，蒜末和红椒丝；
4）鱼柳冲洗一下，片成薄片，放进一个大碗里，加盐、白胡椒粉、料酒、味极鲜酱油和葱、姜丝拌匀，盖上，腌入味；
5）酸菜一片片掰开，冲洗干净，挤干水分，切成细丝；
6）炒锅放油，烧热，下姜丝、蒜末翻炒，再加一半葱丝，炒香后加入酸菜丝翻炒，炒到闻着酸香味，关火；7）蒸锅加水，开大火烧开，鱼片里加适量粉芡，拌匀；
8）炒好的酸菜，均匀摊在鱼片上，蒸锅里水开后，大火蒸15分钟；
9）蒸碗拿出来，倒掉水分，倒扣在盘子里，撒上葱丝和红椒丝，淋上热油即可。
注意：
1）鱼片最好低温解冻，这样鲜度比较好；
2）蒸的时间，可根据鱼片和酸菜的量来调整；
3）腌鱼的时候，味极鲜酱油不要放多，以免抢了酸菜的味道。
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