在福建古田再往东的深山里，有着很多大约700年历史的客家村子，它们靠山吃山，靠水吃水，几百年来都是过着与世隔绝，自给自足的生活。因为在山上，尽管也种水稻，但是产量不高，在山地上高产的红薯自然就成了第二大粮食作物。
在一天劳作过后，客家男人们聚在堂屋，喝茶聊天打牌，客家女人聚在厨房边聊天边用地锅蒸熟一大锅两个拇指大小的红薯，再将蒸熟的红薯在地锅中用铁铲压扁，然后用微火慢慢的焙干，在睡觉前，将焙到半干的红薯倒进竹编的框中悬挂，第二天的早餐或者小零食就准备好了。至于大红薯就会在蒸熟后切条，放在太阳底下晒着，经过三蒸三晒，就是我们曾经在市场上买到的地瓜干了，一半作为粮食储存以供青黄不接的时候，另一半赶集的时候拿去卖掉以换取生活必需品。
福建地瓜干也叫红心地瓜干，有很多品种，细丝的，长条的，方块的，切片的等等，特点就是色泽鲜艳，嚼劲十足，口感清甜，没有任何添加剂。那种传统的三蒸三晒做法已经不是很多了，因为现在的客家村子基本上只剩下老人了，年轻人都已经走出了大山，至于现在买到的产品怎么做出来的就不知道了。
现在我们家里都有烤箱，自己制作也非常容易，吃起来也放心，感兴趣就试试吧！
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