说到南京盐水鸭，无人不知，无人不晓。制作上步骤有点繁琐，鸭子的腌制先是干腌，然后两次湿腌，还有鸭皮的风干，是一道费时间费盐的菜。
我做的是家庭版本的，做法非常简单，味道很正点，鸭肉紧实干香，鸭皮脆，是越吃越香的那种。
超市卖的鸭子有大有小，为了每次做出的味道都一样，我总结了根据鸭子重量来配制花椒和盐的比例。不管多大的鸭子都按这个比例来。
材料：鸭子一只约4.3磅
鸭子腌料：盐107克，花椒8.5克
煮鸭子汤的料：水约5升，盐15克，香叶3片，生姜片几片，橘子皮一个，八角一粒，葱两根
做法：鸭子洗净，去除残余的鸭毛。清水加料酒浸泡一小时去血水。盐炒到发黄，倒入磨碎的花椒。等盐凉凉摸到鸭身上，肉厚的地方多么。用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏腌制48小时。煮鸭子之前，把鸭子洗干净。起锅放入以上煮鸭子的料，放入鸭子小火煮约一个小时。捞出凉凉，切件装盘。
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