一道川味下酒菜 【干煸牛肉】 (视频+图文）

干煸牛肉，口味麻辣的。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。

材料：

• 牛后腿肉450g
• 中芹4-5根
• 干辣椒数个
• 一块姜
• 1汤匙辣椒粉
• 1茶匙花椒粉
• 盐糖少许

制作：

• 牛肉切细条用1勺酱油，1勺料酒和1勺油腌
• 芹菜切细节，姜切丝，干辣椒剪成丝
• 油锅里滑牛肉，断生时把多余水分倒掉
• 中火干煸至牛肉变褐色，加入干辣椒粉炒香
• 再加入辣椒丝姜丝炒入味
• 加入芹菜炒一分钟，撒点毛毛盐和糖提味
• 关火，撒入花椒粉翻炒均匀出锅