【肉丝炒茄子】回归家常小炒，不加浓酱保留茄子的美丽紫色

一个简单的家常小炒，茄子切条用盐和白醋腌制10分钟去水并保持不氧化。挤去多余的水分，炒起来不会吸太多油。配的是猪肉丝，泡椒姜葱蒜，调味主要是酱油和多一点的糖，醋只需再加几滴因为茄子已经腌过醋，而且泡椒也有一定酸味。成菜属于鱼香味，但因为茄子是细条，迅速炒熟，比传统鱼香茄子少油。

在炉头的白光下面看起来颜色要漂亮些。

白炽灯下颜色偏黄一点。