今天说一下我做“松松”的方法：
配方：
【面包】 中筋或者高筋面粉：250克
水：125克
酵母：1小勺（2-3克）
糖：2小勺 鸡蛋：1个
盐：一小撮
黄油：25克
【美乃滋】
250毫升无味植物油
鸡蛋：1个
柠檬汁：一整颗柠檬汁，可用50毫升白醋代替
盐：一小撮
糖：两小勺（酌情增减）
【肉松】
上期我们说了肉松的简单做法，今天我们就来做肉松面包。 中筋或者高筋面粉都可以，在面粉中间留一个坑，放上水，然后撒上酵母和糖，酵母在糖的辅助下和水充分结合，为发酵做好准备，然后再混合面粉，面粉成为这样的雪花状后，一样在中间留一个坑，打入一个鸡蛋，撒上盐，搅拌一下，盐的加入是为了给面包增加风味，但是过早的加入盐，盐会吸收水份，导致酵母不能和水份充分结合，从而影响面团的发酵。 所以给发酵的面团加盐，注意要避开酵母。 搅拌到没有干粉后，盖上保鲜膜休息一下 15分钟后加上软化的无盐黄油。如果你加的是有盐的黄油，那前面的蛋液里就不用再加盐了。 搅拌或者用手这样抓揉，融合面团和黄油。 这个面包并不需要揉出手套膜，只要面团光滑，就可以发酵了。 发酵到两倍或两点五倍大，排气，整成圆形面团，分成八份，然后整形成小面团。盖上保鲜膜饧发15分钟。 整形前饧发面团是为了让面团的面筋休息，以便一会儿整形更容易。 取一个小面团，撒点干粉，滚成小的椭圆形，然后从上往下一边卷一边把两侧的边缘向内折叠，一个橄榄型的面团就做好了。 把面团放在烤箱或者微波炉这样的密闭空间里，放上一杯热水 二次发酵45分钟左右，面团变成原来的两倍大 预热烤箱180度，然后烤制15到20分钟。直到面包表面均匀的上色就好了。 做肉松面包对面包的筋性要求不是特别高，所以普通的中筋面粉就可以，当然如果用高筋面粉做，面包的弹性就更足。 今天教大家一个一分钟做美乃滋的方法。用没有特殊味道的植物油，菜籽油、葵花籽油都可以，一个鸡蛋，一点盐，一整个柠檬的汁，没有柠檬用50毫升白醋代替，两勺糖，然后用搅拌器高速搅拌一分钟，油脂、鸡蛋里的卵磷脂和柠檬汁经过高速搅拌，植物油乳化成了美乃滋，现在你知道美乃滋是怎么做出来的了吧。 你可以调整糖的份量，做出最合自己心意的美乃滋。市面上的肉松面包，用的美乃滋通常要更甜一点，大家根据自己的口味调整就好了。 这一次的肉松面包我用的是鸡胸肉，大家可以点击右上角的链接查询我上期关于肉松的视频，用鸡胸肉做肉松，煮制和搅拌的时间要短一些，会比猪肉或者牛肉都简单些。 一盒肉松，一盒美乃滋，一个面包，这就是我们肉松面包的三个元素。 把面包光面整个沾上美乃滋，然后再移步到肉松盒里，用手这样均匀地用力按压面包，让它的表面都沾上肉松。 鲜美蓬松的肉松，柔滑细腻的美乃滋加上柔软的小面包，我们都知道这种肉松面包有个很可爱的名字叫：松松。
