在四川,扣肉分为咸烧白和甜烧白。是年饭餐桌上不可少的一道传统菜肴。蒸得非常糯软多汁,入口既化,一点都不油腻。扣肉好吃还有很重要是扣肉的皮。邹邹的,色泽诱人,咬在口里,糯糯的。如果扣肉的皮没有制好,这道菜就大打折扣了。
今天我做的是咸烧白,用宜宾芽菜到底。宜宾芽菜比其它的梅干菜味道都好。不用清洗泡发炒制。在制皮上,我做了创新,没有油炸,就没有油飞溅的危险和油烟,简单方便效果极好。
材料:五花肉一块 (不喜欢肥肉的,可以买比较瘦的五花肉。在北美这边买到很瘦的五花肉比买到肥的更容易),花椒几粒,生姜几片,料酒适量,生抽一汤匙,白糖半茶匙,宜宾芽菜一包,蜂蜜一茶匙
做法:肉冷水下锅,放几粒花椒,几片生姜,一点料酒,煮约40分钟。肉一定要煮透。捞出稍稍凉凉,用叉子在猪皮上扎上眼,越多越好。蜂蜜一茶匙用2汤匙的开水化开,涂抹在猪皮上,等猪皮稍风干一下,放入烤箱极速烤至皮焦干,就是几分钟时间。再用开水浸泡一下肉。处理好的肉切成大片,码整齐摆放碗里。皮朝下。铺上宜宾芽菜。上锅蒸1.5小时,扣出,摆上点煮好的蔬菜做装饰,上桌享用。
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