之前出过一个手撕面包，很多朋友问我这个不加可以吗，那个可不可以不加，于是就出个非常简单的配方。也总结了一些开酥面包需要注意的重点。
????食材：
1. 面团: * 80g 低筋面粉 10Tbsp * 240g 高筋面粉 1,1/2cup+1/2tbsp * 1pc 鸡蛋 55g * 5g 酵母 1/2tbsp * 3g 盐 1/2tsp * 150g 冰牛奶 1/2cup+2tbsp * 30g 无盐黄油 2.11tbsp
2. 黄油片: * 120g 无盐黄油 1/2cup+1/2tbsp
3. 其他： * 高筋面粉 * 全蛋液
不粘模具大小：22.8x11.3x5.8cm
面团放在一个温暖的地方进行发酵大概150分钟，发酵温度28-29°C
烤箱预热170°C (340°F) 风炉烤25分钟
1. 这个配方比较简单，加了低筋面粉更松软。这一步需要注意的是面团的含水量，因为这个面包需要一定的支撑性，所以含水量不大，320g面粉对应的液体含量是鸡蛋55+150g牛奶。厨师机揉面的状态需要出膜的，因为面团不是很软，所以建议KA2档揉面，不出膜的话可以放冰箱冷藏一会儿，然后继续揉面就很快能出膜了。揉好的面团需要放冰箱冷冻30分钟，这样面团和黄油的硬度差不多能达到一致，而且放30分钟的话后面容易擀开。也可以放冰箱冷藏隔夜发酵，这样做出来面香味更浓。
2. 开酥需要的黄油片一般是面团的1/2大小，我是根据我家买的油纸的大小擀成15x20cm的长方形，其实形状都可以根据自己的情况决定，黄油片最好是等面团放冰箱冷冻的时候再做，然后放冰箱一会儿就可以，不要超过30分钟，拿出来的时候要可以弯曲，这样的黄油片是状态最好的，容易跟着面团一起擀开。
3. 开酥的时候4折两次，折完放冰箱冷藏松弛20分钟，让面团和黄油的质地差不多，也让面团更容易擀开。夏天做的话需要冷冻20分钟，冬天做冷藏就可以，有兴趣的可以看我之前发过一个手撕面包的视频。
4. 切的时候需要用到美工刀比较好，这样切出来的横截面纹路清晰，也可以用一把锋利的刀子切，如果夏天的话建议放冰箱冷冻20分钟再切。切开的长条尺寸大概是4x30cm，总共4条。
5. 面包发酵的时候最佳温度是28-29摄氏度，不能超过30度，黄油会融化，家里温度低的话建议放烤箱进行发酵，不能用烤箱的发酵功能，那个温度太高了，里面放一碗水，保持在30度一下就可以。
6. 最后烘烤的时候我用的是风炉烤的，170°C (340°F) 25分钟就可以，看表面上色情况，如果不用风炉的话170°C (340°F)先烤22分钟，然后调高到200°C (400°F)烤5分钟 有问题可以留言给我
