石斑鱼肉质细嫩，多肉少刺，除了清蒸，用来爆炒青椒更是相当的滑嫩鲜美透着青椒的香气，入味又下饭，太好吃了！分享给大家。
所用原料：
主料：
石斑鱼一条约850克，青辣椒5～6个
配料：
生姜一块，洋葱半只，大蒜5～6瓣，小葱一根，小米椒3～3个
调味料：
料酒，生抽，耗油，白胡椒粉，食盐
做法划重点：
一、石斑鱼清洗干净，片出两侧的鱼肉切片备用，鱼骨剁成块备用
二、青椒去籽去芯切成小块，生姜切片，大蒜切粒，小葱切段，洋葱切块，小米椒切片备用
三、先加入调味料，略微腌制鱼肉，撒入两茶匙干淀粉，抓匀下入油锅煎至微微变色，控油备用
四、另起油锅油热后，先炝香葱姜蒜，小米椒下入青辣椒块翻炒断生
五、下入鱼块，加入调味料，轻轻翻炒，出锅前淋上少许白胡椒粉，几粒鸡精几滴香油增香润色装盘即食
成品特点：
鱼肉滑嫩，透着青辣椒的清香，鲜香入味儿，相当下饭。
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