此茶烧非彼叉烧。
“水汲龙脑液,茶烹雀舌春”,这是明代童汉臣《饮龙井》中的诗句。这里的雀舌是指龙井茶。
古人一开始吃茶,是因为茶被当作药材,后来才改为喝,被当作饮品。以茶入菜也是由来已久。 据说杭州的一位厨师受苏东坡的诗歌影响,将清明前后的龙井与虾仁结合,发明了一道极具地方特色的名菜,龙井虾仁,不仅味美而且龙井入菜也被看作是一件雅事。
龙井虾仁之所以有名其实最主要的还是因为龙井茶的名声太响。在北方鲁菜中早有以茶为配料的做法,这就是茶烧肉。
古法是用大方香片茶叶。将猪肉剁成核桃块大小,洗净控去水分,茶叶先用开水焖好;将油锅烧热后放葱姜丝爆锅,然后放入猪肉、料酒、酱油、盐翻炒至半熟,加入茶水慢炖。慢火收汁后放上茶叶拌炒,最后淋上花椒油即成。
今天蓝婆婆做的这道茶烧肉用的是雀舌绿茶。做完以后有肉红茶绿带着清香的回味。
这道菜天热时吃极好,因为茶有清凉解腻之功效。
心得:
茶叶的量不能放太多,否则有苦涩味,泡茶的第一遍水需弃之不用。
我用了800克的五花肉配了4克的雀舌绿茶。