【风干牛肉】以前做过好几种口味的牛肉干，最近的新宠是这款，简单易做，在家里吃或者背上山都很棒。有朋友要方子，自己也记录一下。
这个是跟一位大厨学的，大厨做菜调料都是适量，小厨如我掌握不好，有时太咸有时太淡:-) 所以经过几次实验，把它量化。下面的方子还是偏咸一点，背上山正好，在家里吃再减点盐份。
1. 牛肉，不需要高大上的，stater brother 常常有$3.99 或者4.99的，买它就行；
2. 牛肉剔掉肥的不顺眼的，我有洗一下(有人说不用洗)。称下重量，切成长条，厚度不要太厚，主要是要腌入味；
3. 腌料：按牛肉的重量，盐1.5%, 白酒3%,生抽2-3%, 糖1.5%, 白胡椒粉适量。 辣椒面适量，花椒粉适量(我用青花椒，现磨的，香)。让腌料和牛肉亲密接触，放冰箱冷藏一天或者两天。中间翻动翻动；
4. 放风干机(Food Dehydrator)160F风干5到6小时，这个不用烘太干。我一般睡觉前开始启动风干，一早起来就可以了，也省电费；
5. 吃之前上锅蒸，水开后15分钟左右，切片，开吃，保证停不下来:-)
