蒸面，陕南最经典的名小吃

安康蒸面，看似像凉皮，但是绝不是凉皮！

蒸面无论从面浆，拌料的制作，拌菜的要求完全和一般的面皮不一样，因为细节的不同，就创造出不同的口感和口味。

蒸面口感绵软筋道顺滑利道，这种口感是介乎岐山擀面皮和关中面皮/米皮之间的，筋道而不硬，绵软而又没有面粉的粘着。

蒸面的料汁非常讲究，必须用大豆水熬制固定的香料而成，再加上芥末水，芝麻酱和蒜末水，当然了，一定要加上辣到自杀的油泼辣子，才成就了这一碗安康第一名吃。如果让陕南人在关中面皮（就是我们平常西安大街上吃过的凉皮），米皮，擀面皮之间选择，我相信大多数陕南人一定会毫不犹豫地选择蒸面。我相信全国各地及世界各地的陕南人，最思念的家乡菜一定是这道最熟悉的“蒸面”。

今天把这道美食呈现出来，除了希望把原始经典的方子记录下来，更希望以此致敬那些教我做陕南美食的美厨娘们，她们才是真正陕菜的创造者和承传者。

祝各位周末愉快