拍过不少甜面包的视频，但欧包才是我们家真正的主角
尤其是酸种欧包，每周为了养酵种也至少得做上一回
不同的酵种比例，不同的面粉，不同的坚果和干果，每次都能变化出不一样的味道
今天这个葡萄干核桃欧包，算是比较常见的
加了1/3的Urdinkel 面粉，这是一种比较原始没有杂交过的斯佩尔特小麦品种
面包外皮很脆，越嚼越香，吃得停不下来
食材：
提前准备：
150克 全麦面粉
150克 水
混合后静置两小时以上
山核桃
烤箱150C/300F，烤8分钟左右
50克 葡萄干
10克 朗姆酒
葡萄干加朗姆酒浸泡
主面团：
300克 高筋面粉
300克 全麦面团
8克 盐
150克 水
100克 活跃的天然酵种
50克 切碎的山核桃仁
60克 葡萄干
烤箱和铸铁锅提前预热到250C / 480F
铸铁锅加盖，用250C/480F，烤30分钟
移去锅盖，降温到200C/390F，再烤10分钟
这次特意不割包，整形时收口朝下放置发酵，这样烤出来的面包会有自然的裂纹
最终发酵冷藏了8小时，组织很均匀
做法请参考下面的高清视频，欢迎喜欢欧包的朋友一起来交流
谢谢看帖！
