上海味道五十三：【宫保虾球】

虾是洋人超市里买的，两磅才八块钱。昨天学做大董家的这道招牌菜，可惜酱油深了点，卖相没了。今天再做一次，世界上怕就怕认真二字。用了黄金红冰糖、白米醋，蒜瓣、花椒、干辣椒段，一点李锦记的辣豆瓣酱，算是一道改良的川菜。

【做法】

1. 虾去壳，半个蛋清、淀粉、胡椒粉、麻油、淀粉上浆

2. 起油锅，炸至虾球变色，加入蒜瓣一起炸一下

3. 黄金冰糖加水煮沸溶化，加白米醋

4. 蒜米粒、花生、花椒、干辣椒段、辣椒豆瓣酱、葱、薑，爆香

5. 倒入虾球，淋料酒，冰糖水，白醋，上等生抽，盐

6. 勾薄芡，淋麻油后装盘