我喜欢的台湾点心（三）皮蛋酥

皮蛋酥既是香港点心也是台湾点心，有时真的分不清哪里是传统的，哪里是改良的。大概是台湾崇尚素食的人比香港多一些的缘故，台湾的这类点心多以素油制作。也正是因为这个原因取材便利，方便随时在家制作。每次去伊势丹，都会在地下买台湾的皮蛋，一买都是3盒，每盒6个。喜欢皮蛋，无论是放在方便面里还是皮蛋粥，都是最爱的垃圾食品。偶尔才会做一次皮蛋酥，日本买不到莲蓉，莲子也是很贵，就只能用白豆沙馅儿代替，问题是日本的豆沙实在太甜了。下一次准备用去皮的绿豆沙做一次试试。

材料：用包酥的方法制作酥皮。

          皮蛋一分四瓣包进白豆沙里。

 

包成饺子的形状，两个角收进去倒过来。

这个应该是做酥皮点心最简单的一款了。以前去台湾，早上就有卖的。有时会在路边的点心店里，看到有师傅在做各种各样酥皮点心，娴熟的动作，看着都是淌口水。以后退休了，就想着在家做各种酥皮点心，不管自己多么老，都可以拿出一手漂亮的点心，让家的气氛更温馨！

皮蛋酥的口感，主要应该是以咸味附加甜味的方式更为经典。搭配一点胡椒的辛辣味，才是画龙点睛的一笔！