炸两

我这一生，去过广东很多次，也基本上跑遍了广东的所有地方湛江茂名云浮江门肇庆江阳佛山清远韶关汕尾惠州揭阳河源梅州潮州汕头珠海中山广州深圳都去过很多次，就连蛇口番禺罗湖天河这些地方也都走了个遍。除了有些毒蛇恶蝎爬虫之类的没有吃过，其它的美食基本上都品尝和饕餮过了。

在广东，你是饿不着的。

今天说一个广东的小美食：炸两。

炸两是广东的一种特色小吃，属于粤菜系；该小吃是广东人把肠粉和油炸鬼(即油条)两种小吃混合而产生的小吃；其制法是把油炸鬼用肠粉的粉皮包里，然后切成小块，淋上豉油，洒上葱花就成。广东人人通常在喝粥时吃炸两，所以炸两主要在粥店售卖，也有酒楼当作点心售卖，广东的早茶里面也少不了炸两。

我喜欢吃炸油条炸油饼炸油糕，自然也喜欢吃炸两了。

我2018年回中国，在从北京去内蒙鄂尔多斯的路上，小绕了一下山西太原，在太原的一家广式茶餐厅第一次吃到了这种血炸两。这家餐馆把肠粉加了作料，做成了红色的炸两，虽然嘴里吃不出来什么区别，但是，看上去很不一样。

 

有的餐馆，只是把油炸鬼上面裹一层薄薄的肠粉，看上去就是那么的好看，香，我喜欢这样的炸两。

广东人做菜，总是那么花样百出，随便拿出点儿什么原料来，就能给你做一桌子的美食。而且，要做简单的就把芥蓝在开水里一烫，浇一点儿蚝油，就变成了广东名菜：蚝油芥蓝。

一份菜，就两样东西：蚝油和芥蓝。

广东菜也有很难做的和很复杂的菜比如龙虎凤，一道特别像北方菜系的广东菜。而且有的菜一做就是好几天，比如做各种鲍鱼。

一道红烧鲍鱼，从发鲍鱼，煮鲍鱼一直到做出一盘色香味价俱全的红烧鲍鱼，要几天的时间，唉，老广做菜，可真有耐心，但是，这一盘红烧鲍鱼，你能吃出来十个 layers of flavors 。

走题了，今天要说的是炸两！

《版权炸两所有，翻印粤菜不究》