山西的名菜 - 小酥肉

我和山西非常有渊源，在我出国之前的工作是在一所大学里面当老师。在我当老师的第一年，我就被学校领导派到山西去招生。第一次去招生的时候被派到山西省的晋东南地区长治长子屯留武乡高平晋城沁县十几个县。那个时候上党地区的民风淳朴对我这个从“上面”派下来的年轻人非常客气。虽然晋东南地区没有海鲜大餐，但是，当地的小美食也是小小的一绝。

山西人除了会做面之外，还会做菜，一般的婚宴喜宴什么的，桌子上都有八盘子八碗儿，荤素都有，虽然看上去没有粤菜那么讲究，摆设没有那么张扬，但是，实在实惠美味回味无穷。山西菜里让我念念不忘的就是他们做的“小酥肉。”

小酥肉的做法应该是比较繁琐的：把肥瘦相间的猪肉切成条儿，裹上面粉之后炸熟，然后放在碗里家花椒大料生姜香葱料酒十三香等作料，然后在蒸笼里蒸几个小时。

小酥肉蒸的那个香呀，飘个十里没有问题。

我招生去过雁北晋中晋南晋东南，在山西省基本上跑了个遍。哪个地区都有小酥肉，哪个地区做的小酥肉都特别好吃。山西这个地方面多米少，所以，吃小酥肉的时候，主食就是拉面，炒饼，拨鱼儿，猫耳朵，水饺儿，莜面栲栳的时候多，但是如果有机会吃大米饭的话，那小酥肉永远都是不够的。

山西的小酥肉，以晋东南上党地区的小酥肉最好吃，松松软软，入口即化。也不知道当地人是怎么做的？

小酥肉，以前是过年过节才能吃到的美食，现在，大大小小的饭店，都有小酥肉卖了。但是，现在很多饭店卖的小酥肉，那一份小酥肉下面还埋藏着一些炸土豆呀，炸红薯呀，豆腐干儿呀，甚至白菜粉条之类的，稀释了小酥肉那种淳淳的香味。

其实，河北也有小酥肉，东北也有小酥肉，陕西也有小酥肉，甚至宁夏、青海、甘肃、内蒙都有小酥肉，只不过我第一次吃那么香的小酥肉，是我去山西省晋东南地区一个叫韩店的地方招生，当地教育局的领导请我在县政府的食堂里吃的碗蒸小酥肉。

当时就感觉，这世界上没有比这个更好吃的菜了！

虽然当年住的是非常简陋的县委招待所，但是，吃的可是天下美味小酥肉。

后来招生又去了晋东南其它的地方比如高平晋城长子屯留沁县武乡甚至非常穷的陵川，都有小酥肉吃。

值得一提的是，还去过国家体委在屯留县的五七干校，那里有不少在文化大革命中站错了队的国家级的教练接受劳动改造，哈哈。

现在，五七干校已经成为一个传说，一个笑话和一段历史的渣渣。但是，小酥肉一直流传到了今天，而且将会继续到永远！

小酥肉呀小酥肉，想死我了！

 

《版权小酥肉所有，翻印真想吃不究》