我在来日本之前就很喜欢这个酱汤。第一次喝酱汤，是用鳕鱼做的，鱼肉白嫩，汤汁甘美！直到现在每次去吃寿司，必点一碗酱汤。可以是螃蟹的，伊势龙虾的，可以是蛤蜊的，还可以是豆腐，是裙带菜，也可以用黄瓜，白菜，菊芋（洋姜）来做，都是非常好喝的。所以这个酱汤是一年四季的早中晚餐皆可的美味。
最近佛手瓜盛产，就用佛手瓜做了酱汤。选用新鲜的佛手瓜，去皮去核切片。
材料：日式调味料Dashi（鱼粉，或者昆布粉），我比较喜欢用昆布粉，也可以自己来做这个高汤，就是比较麻烦。
日式大酱。日本的大酱食用米和大豆做的，所以日本的大酱不像其他大酱那样有很冲的味道。大米在经过发酵熟成后，分解出米曲的香甜味道。我喜欢用浅颜色的颗粒大点的大酱，喜欢淡淡的颜色却是口味丰富的口感。因为要滤掉颗粒，所以要准备一个篓筐。
葱花是最后的画龙点睛，金坑能切的精细些。我喜欢再放点香菜，日本人可以接收大葱的辛辣，但是却很少 有香菜。有的餐馆里在最后会放点香芹，也非常的好喝。
看似简单的材料，做起来是需要技巧的。
1. Dashi 要先放入盛好水的锅里，然后就放入材料。
2. 开锅后一定要滤掉浮沫。
3. 最后放入大酱，葱花后马上就关火。
日本的酱汤，也和我们的饺子一样吧？不同的家庭做出来的味道，多少有所不同的。不同的就是每一家每一户都会做的非常的好喝。而我，从小不喜欢喝汤，就是联系做这个大酱汤，真是非常非常的努力学习，专门让小板妈妈做给我看。今天终于可以做的非常好喝了。
白菜酱汤（味噌），也是我家最近常做的。秋冬时节，干燥的气候，紧张的生活，有时身体是需要调整的，只要拥有一碗白菜酱汤就可以舒服的温暖自己。说到白菜，还是自己家种的白菜最安心。可能外面的贩卖的白菜施氮肥过量吧，白菜上面都是小黑点，还是怕了啊。以前在附近的农民家订购了白菜，要求不要使用农药，但是化肥就无法提出要求了。昨天走在路上看到农民家卖白菜，（自己家的白菜感觉种少了，碰到了好的还是要买），仔细翻看里面居然没有黑点，就把两棵都买下了，背着走了6，7公里回家（当然是LD背）。还是不放心，马上动手做韩国泡菜，一叶一叶的看，越看越开心，白茹玉绿如翡翠的大白菜，清脆没有硬筋真好吃。
白菜味噌汤也可以使用冻白菜来做，味道更好哦！无论是哪一种试一次就会喜欢上的。
以前经常去一个摊档买菜，卖菜的大叔说，自己感冒了生病了，就喝点大酱汤睡一觉就好了。大叔指着自己嘴角的泡说，这几天没喝酱汤，喝点酱汤清火就好了。看似简单清淡的蔬菜酱汤，其实有很多的功效，清肠也是功不可没的。汤里没有一滴油，还会帮助肠胃刮掉油脂呢！
