妈妈的凉面及汤圆，配方

汤圆的糖芯做法：

１。准备白花生米一把，压碎成细小颗粒，再一把核桃，也压成细小颗粒，都越细越好。
２。取一个clementine （小橘子），取橘皮洗净后切成细小颗粒，越细越小。
３。取半碗蔗糖，１／３碗黑芝麻。总体是，蔗糖量=芝麻+核桃+花生+橘子皮
４。热锅，然后往里加两勺菜油，待热后加两勺猪油
５。油热烫后（不要太烫，不要冒烟），往里倒入黑芝麻、橘皮颗粒、核桃和花生颗粒，炒匀闻香后倒入白糖碗中，加桂花一大把。搅匀。
６。凉后盛入瓶中密闭保存。

红辣椒油的做法：

1。 取朝天椒或其他真辣的晒干的红辣椒，打磨成小片，可以粗点没关系。 先准备好辣椒两斤
２。准备小葱一把，老姜2块拍破切片，干花椒一把，八角一把、草果10颗、白扣一小把（没有就用桂皮或其小回香）。
3。先将食用油一大瓶（４升）倒入锅中，待油温到100摄氏度左右（不要冒烟)，放入姜葱炼油，姜葱飘出香味炸到黄色捞出姜葱，再放入八角、草果、白扣在锅里炸几分钟。此时关掉火，放入花椒，过约5分钟后放辣椒面炒一会，自己都能闻到香味就可以了。记住不能开火，或小火即可，防止糊味。
4。 将辣椒油倒入盆中密封放3天后，捞出香料。再加热到约100摄氏度左右，倒入二两白芝麻，芝麻香出来后转入盆中密封放一至三天。

妈妈凉面的做法：

１。提前一天准备姜蒜：一把蒜和一块姜，切成０。５－１立方厘米大小，混在一起放入一塑料杯中（一次性的），用赶面棒砸烂成浆，倒入部分瓶装水，刚好盖过姜蒜表面就好。密封过夜。
２。准备好一种香菜（改天我去买来拍照，名称cilantro，美国店里也有）。这个也很关键。
３。准备好电风扇。
４。取水面（其实美国的方便面也挺好用），烧一锅水，水沸后加面条，只煮七分熟，保持硬度，倒入漏瓢，等水沥干后置于一个大锅中
５。往面上加两勺橄榄油，一小瓢芝麻油，开电风扇吹，两手用筷子挑面搅匀，别让面条绞在一起。没有电风扇会很累。
６。取一碗，将姜蒜汁倒入，加酱油（比如万家香或其它牌子），加点胡椒盐，醋，白糖，可以加点味精，搅匀后，加一小瓢芝麻油和部分花椒油。
７。根据你能吃辣的程度，加部分红辣椒油。
８。将调好的蘸汁倒入凉面中，再放切好的香菜，拌匀即可！

 

 

---- 谨以此怀念妈妈！-----