再次说一下我的口诀：“开水活面软，冷水活面韧，若想软韧兼，冷暖我心知”。半烫面这个饼皮是非常合适的一个软韧兼有的口感。做肉饼时，先煎再烤的做法再以前很多集居家抗疫美食饼的做法里面有过介绍。食谱分量4人份（成人）。可以做四个大饼（本食谱图片）或者八个小饼。
面团（半烫面）：300g 中筋面粉, 盐1g，120g开水，50 g左右室温水(大约)，
一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml
1. 中筋面粉300克，盐1克，搅拌均匀，加入滚烫的开水，开水，开水120克，加入一大勺油，搅拌成絮状以后，在慢慢分多次加入室温水50g。和所有其他中式面食一样，水的分量是大致参考，可能会根据面粉种类，吸水性差异，需要微微调整，以“三光”状态为判断准则。边加水边搅拌面团，成絮状以后加入油，上手揉面，揉大约2-3分钟就可以。
2. 盖起来面团，松弛15分钟，让水和面粉充分揉合。再上手揉面，很容易揉光滑的，这个揉面过程也是2-3分钟。然后再次盖起面团，接着饧面一个小时以上。
3. 250克洋葱切丝
4. 松弛饼的时候，准备混合肥牛芝士：300克肥牛片，1/2小勺盐，1小勺糖，2大勺生抽，1小勺老抽（根据个人喜好的上色程度调节），适量（慷慨的量）现磨黑胡椒粉，1大勺味淋（或者米酒），1大勺玉米淀粉，1大勺植物油，最后加入洋葱丝，抓匀码味30分钟以上
5.烤箱预热400F
6. 饧好的面团平均分成4份，取出一个面团，沾上面扑，按扁，擀薄。擀面成薄的长方形大薄薄面片。包上洋葱肥牛馅，撒上随心所欲的Mozzarella (马苏里拉)芝士，顶部还可以加些黄芥末酱（少许，这个根据个人喜好）.只需要捏合饼皮即可。需要捏紧，捏紧，捏紧
7. 平底锅放入油（油量稍微多一些），薄饼放入锅里面，中小火煎，不盖盖子煎1-2分钟饼表面金黄酥脆。这里注意全程火力不要大。
8. 烤箱400F，烤箱中层烤8分钟，放凉到不烫嘴的程度就可以享用了
