周末了，做一个硬菜：酱牛肉，准确说是：酱牛腱，筋里有肉，肉里有筋。听着切肉的声音，你就知道吃到嘴里多么筋道；看看这个颜色，就知道嚼起来有多香。
做法、用料都非常简单，秘诀就是要掌握好时间，让时光慢慢打造出美食。这款酱牛肉，可以一次多做些，放在冰箱里，随吃随拿，非常方便。
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做法和步骤：
1）这是1.5磅的牛肉，先用清水泡泡，冲洗干净；
2）加入半茶匙花椒粒，一汤匙海盐，用手揉匀，放冰箱冷藏室里，腌1-2天，让牛肉更好地入味；
3）腌了2天的牛肉，先冲洗掉表面的盐分和花椒粒；
4）放入电子高压锅的内锅里，加入2汤匙老抽（注意：用浓稠的老抽），再加2汤匙生抽。然后加入清水，水量基本上盖住肉就行了；
5）再加调料：半根儿黄冰糖；两根儿葱；几片儿姜；1茶匙花椒；2个八角；几片香叶；1茶匙小茴香；1段桂皮。再来2块豆腐乳和腐乳汁；
6）把调料全部放入高压锅。用筷子搅拌一下。（因为酱油和腐乳都是咸的，牛肉又事先腌过，所以就不用放盐了）盖好盖子，设手动挡20分钟；
7）牛肉煮好后就可以吃了。但是，我一般会把它翻一翻，放在酱汁里再浸泡几个小时。这样，牛肉里的酱香味更加浓郁，然后放入冰箱冷藏室降温，等牛肉变硬以后，就更容易切片了；
8）切好牛肉，摆盘上桌，就可以享受美味了。
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