南京人喜爱的一道传统年菜，拜年啦！

最近由晓青菲儿组织举办的文城春节美食征文活动丰富多彩，平时忙生活比较简单，借着活动的机会，这几天，每天回家都抽时间来制做一道年菜，越做越上瘾。

每逢佳节倍思亲，这些家乡的年菜不仅丰富了餐桌，也让我们沉浸在思念家乡及家乡亲朋好友的情感之中，同时也使得新春佳节的节日气氛更浓郁、更有家乡的味道了，记录一下这两天制做的年菜。

一、【素什锦】（也叫：什锦菜），是南京人过年非常喜欢的一道传统年菜。

小时候随父母调动搬迁到了南京，也不知道从哪一年开始，学做了南京人过年的传统年菜【素什锦】，大人小孩都喜欢，从此，这道菜也成了我们家的传统年菜。

一般新春佳节期间，吃多了鸡鸭鱼肉、山珍海味之后，口味腻了，这道由多种新鲜蔬菜清炒的素什锦，是最受欢迎的，健康开胃，又富含营养！

首先，炒素什锦，顾名思义，什锦是素菜杂烩的意思，这是新年中家家必备的菜肴。炒的时候颇为讲究，菜的选取也是取吉祥如意的意思，像荠菜（聚财）、针金菇（真金）。豆芽呈如意的形状，芹菜的意思就是节节高，藕表示路路通，象征满堂红的是胡萝卜丝。除了这些，像千张、冬笋、雪菜、木耳等均可入菜，有的取音义，有的取颜色配，这样炒出来的什锦菜才能香鲜可口，五色俱全。储存这些菜要用盖子大的盆钵，表示全数纳进聚宝盆。炒菜先后次序也有一定的规矩，第一位要炒节节高芹菜，最后才能炒满堂红的胡萝卜丝，秩序井然，随意不得的。

具体配方: 豆芽、胡萝卜丝、豆干丝、油豆腐果、千张页、金针、木耳、冬笋、蘑菇、水芹、面筋，藕、荠菜、豌豆叶、菠菜、酱瓜（一种小菜）最好加上些雪里红。这菜炒起来不难，如果每样菜只有一点，可以把颜色相同的菜作一锅炒（如几种豆制品一同炒），绿色的菜要最后炒，炒好后待凉透了再与其他的菜拌在一起，这样不会黄了去（看相好），若是有雪菜在炒其他菜时就要少放盐，完成后就不会太咸了

今年有些食材一时买不到，就根据家里现有的食材来做吧：））

二、【荔浦芋头扣肉】这是一道桂林家乡年菜，小时候，每到过年，外婆就会用家乡的荔浦芋头和五花肉给我们做一道美味的“荔浦芋头扣肉”~~~，思念我亲爱的外婆，乘着新春佳节到来之际，这两天又做了一次，聊以慰藉思念之情，这是家乡的味道，外婆的味道！

食材
荔浦芋头半个
带皮五花肉一方块（1斤半左右）
桂林腐乳、料酒，生抽、老抽，盐，白糖，淀粉，蒜蓉，香葱，香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）

做法
1、将五花肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，捞出放入温水中稍浸，切成长方形的片
2、将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色，捞出。
3、将煮好香料包汁+蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、糖、盐、料酒和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌于碗中。
4、上笼蒸至肉酥（1小时）时取出，反扣在盘中，取出扣碗。
5、将已蒸熟的扣肉倒出原汁，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上，撒上葱花，香菜，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。

三、【蒜蓉粉丝蒸虾】 costco的连头大虾非常新鲜，经常买来吃，油爆虾，盐水虾……，怎么都好吃，这两天应时应景，又学做的蒜蓉粉丝蒸虾，太漂亮了，满堂红，寓意着虎年红红火火，吉祥如意！（我的体会是，粉丝比虾还好吃^o^）

蒜蓉粉丝虾
食材
大虾8只，蒜一头，葱、姜及调味料。
制做：
1、粉丝用水浸泡至软捞出沥干备用。
2、蒜切蒜蓉，姜末葱末，放入一点盐，胡椒粉，生抽，料酒，油调匀备用。
3、虾剖开两半，尾部不要切断，去虾线，洗净备用。
4、盘中最下面放一层粉丝，然后把虾摆放到粉丝上面，放入2中的调味料。
5、水开后放入，蒸6分钟，取出后撒上葱花，浇上热油，done。

又到了金桔成熟的季节，院子里的金桔挂满枝头，正好赶上新春佳节，好兆头啊，金桔代表着大吉大利，期盼着疫情快快结束，大家早日回归正常生活！：））

最近两个周末，我们这里的县、市连续举行大型庆祝中国新年活动 - 嘉年华庆，会场热闹非凡，人山人海，跟国内赶集似的，让人感觉这里好像从来没发生过疫情。大红灯笼高高挂，节日气氛浓郁，我们舞团的姐妹们载歌载舞，与各族裔的朋友们一起，欢庆中国的新春佳节！欢欢喜喜过大年！：））

【中国风情轻音美乐集】《浪漫中国》

《浪漫中国》是非常难得的中国轻音乐精品，该系列共有四张CD音碟，堪称是览尽了我们大中华奇丽诡谲的中国风情浪漫，是非常值得欣赏和享受的一场荡气回肠的音乐盛宴…………。

《浪漫中国》是音乐、是历史、也是传奇。是中国轻音乐史上史无前例的划时代辉煌巨著。该专辑选取了40首脍炙人口的中国经典民歌。由5位上海顶尖编曲人，呕心沥血265个不眠之夜，首度运用轻音乐演奏方式加以改变并二度创作。大胆注入现代音乐创作的非凡空间。汇集成一套瑰丽绮美、空灵幽幻的中国风情轻音美乐集！

笑傲中国音乐江湖，尽显绝代民歌风采，这就是绝无仅有的《中国浪漫》。这里，我选取了20首经典曲目与朋友们分享：））

可点击欣赏您所喜爱的曲目，祝大家听音乐快乐，新春佳节快乐！：））

南京人喜爱的一道传统年菜，拜年啦！

今日热点

一周热点