牛肉粉丝汤，东北过年，农村的年味（活动）

19.《一碗醇香的牛肉粉丝汤》

不记得最早吃过的牛肉粉丝汤是在哪里吃的了？但是牛肉粉丝汤给我的记忆却是愈久弥坚，留在口中的美味越来越浓，经久不衰。大寒这一天，我忽然间便想到了做一碗滚烫的牛肉粉丝汤当中饭，只是我不知道自己能否做成口中记忆里的那种味道？

我努力地回忆，人生中的第一碗牛肉粉丝汤是在哪里吃过的？是上小学的时候吗？一定不是在家里吃的，这类典型的西北风味不记得爸爸妈妈做过；是上中学的时候吃过的吗？在学校的食堂里吃过的吗？想不起来了啊；上大学的时候吃过的？跟哪位同学到商业街的小店里吃的？还是工作以后，出差在外，接待单位请我吃的？

无论如何努力去回忆，还是想不起来人生第一碗牛肉粉丝汤究竟是什么时候，在哪里吃过的，跟谁一起享用过的？但是十年前，昔日的同学们回到了阔别已久的大学重聚，离开大学的前一天晚上，同学们又聚在了一家餐厅，李同学在点了好些餐食之后，又点了一大碗的牛肉粉丝汤，愿意享用的同学用小碗盛出来。

我盛了一碗或者是两碗，我又记不住了，年纪大了记忆力越来越不好了啊。很咸，很酸，也很辣，单单少了香味，我便觉得这不是我记忆里的牛肉粉丝汤啊。我记忆中的牛肉粉丝汤那一口浓香应该能够压倒所有的咸味，酸味，辣味，跟曾经的大学老同学再聚首，吃着李同学特意增加的牛肉粉丝汤，我怎么也找不回曾经有过的口感和醇香，开心之余，稍稍感到一丝丝的落寞和遗憾。

疫情全球横行霸道，泛滥成灾已经两年了，华人无论在国内还是在海外大多能够自觉地固步自封，圈禁自己和家人在家中。一天再次漫步在华人超市全统广场的时候，我突然停在了一家关了门的二楼餐厅的门口。我对身边的密友说：“这家不就是桂林米粉店吗？他家的米粉是迄今为止我们最爱吃的啊，你还记着吗？是你带我来吃的啊！”

密友回答说：“当然记得了，你最爱吃他家的螺丝粉丝汤了，我记着呢。”不对，不对，他家的螺丝粉丝汤是最拿手，最独特的，但是我最爱吃的是他家做的牛肉粉丝汤啊，咸咸的，酸酸的，辣辣的，一旦到了嘴里那口醇香才是可以压倒一切的重口味啊！可惜眼下，这家桂林米粉店扛不住疫情的祸害，已经关停了。

我努力回忆着洛杉矶华人超市全统广场二楼桂林米粉店里吃过的牛肉粉丝汤，一边努力地做成了一锅牛肉粉丝汤，家人还算是给面子，碗里的食材和汤都被一扫而空，谢天谢地啊，家里人算是给足了面子与我，牛肉粉丝汤算是做成功了吧？可惜我依然记不起最早是在哪里，跟谁一起吃过牛肉粉丝汤的。

20.《想起了东北的传统过年美味》

七十年代我在东北生活过几年，对东北的冻梨和粘豆包记忆很深刻。

每到春节前后，是东北一年当中最冷的时候，而这个时候，在东北的人们就开始准备年货了，而在准备年货当中必须要买的一个水果叫做冻梨，可能在南方的很多小伙伴都没有吃过冻梨，认为它就是冻过的梨，外面有一层冰，其实冻梨是黑色的，冻梨形成原因是在冰冻的情况下破坏了梨内部的细胞结构，多酚氧化酶在低温的条件下，它的活性就会比较高，在催化的条件下就会合成有色物质，所以普通的白梨最后就会变成乌黑色，硬邦邦的，而且冻梨的营养物质不会因为冰冻而破坏，而且我们把冻梨吃在嘴里会发现它的果皮较厚，但是它的肉质非常的细腻，而且吃到嘴里非常的甘甜，带有果汁，人们非常喜欢它，但是只有在春节前后才会有。

在上个世纪，这可是东北人冬天里主要的水果了。而这冻梨是黑褐色的皮，白白的肉，用手拿着，轻轻咬上一口，甜中略带着一点酸，特有的绵软之中又带着一点脆，味道好极了。坐在热炕上吃冻梨，屋内气温暖，冻梨透心寒，一凉一热，冷热分明，也成为东北人冬天里一种特有的享受。

逢年过节必备粘豆包。让我心心念念的东北冬天美食，除了冻梨，还有粘豆包。

相信粘豆包很多南方的朋友也会非常的陌生，但对于东北人来说是一个非常亲切的食物，因为每到春节的时候，大家就会开始做粘豆包了，非常正宗的粘豆包，是用黄米磨成粉末状，然后把它加水霍成面状，然后再把豆子蒸好，蒸好之后用东西把它怼碎加糖做成馅，因为甜甜的特别好吃，然后再用黄米包住它，用大锅蒸熟之后就变成了外面软软而富有弹性金黄色的粘豆包，很多东北人吃粘豆包都非常喜欢蘸糖，这是东北人在春节的时候满满的回忆。

21.《农村春节前的年味》

小时候最开心的事就是过年。有新衣穿 有好玩好吃的，从年三十吃到正月，吃那些平时难得吃到的食物。

现在物质丰富，想起吃的少了点曾经的垂涎欲滴，倒是对春节前的年味无比怀忘。

很小的时候，春节前在农村的亲戚家呆过数日，如今打开尘封的记忆，似乎还能隔时隔空闻到空气里飘出的年味。

农村过年与城市相似的有包棕子，做年糕，蒸包子，炒花生 南瓜子 葵花子，还有杀鸡宰鸭宰鱼，然后就是烧 烧 烧。

城里人可能难享受下面的这些年味。

【做冻米糖】

做冻米糖费事我迄今未想尝试。过程包括嗮冻米，炒冻米和糖稀 然后把它们混合，压实切片。

嗮冻米是把煮熟的糯米饭冷却，散铺在竹匾让太阳晒上一段日子，直到米粒干燥，半透明状的冻米生脆到牙齿一咬即成两截。

炒冻米很费时，要一小杯一小杯分开来炒。把冻米倒入大铁锅内翻炒成爆米花似的再舀出，炒完所有的冻米再炒糖稀。冻米和糖稀炒到恰到好处是衡量一位好师傅的标准。过头和不到火候就意味着失败。所以即便在农村，也非家家自已做，而是请本村甚至其它村的高手帮忙。

【分鱼】

年前生产队要把鱼塘的水抽干，取出各类品种所有的鱼。鱼分给各户，塘泥含大量鱼的排泄物 很肥，开春会挑到田里做基肥。来年春天池塘加满水，按比例放入不同品种（草鱼，青鱼和鲢鱼等）的小鱼苗。草鱼和青鱼吃草，鲢鱼吃它们的排泄物，生产队会派人每天割草喂鱼。

那是我首次见识最原始相对最公正的分配方式。

分鱼以生产队为单元按户（非人口）平分。比如一个生产队有30户人家，就将鱼分成30堆，各类鱼按大小平均分配，每堆标上1-30中的一个号码。然后生产队长“做阄”：把1-30的数字写在30张小纸上并揉成小团，最后每户出一人“抓阄”，即从预先写好数字的纸团中拈取一个，按纸团上的数字拿回标有相同数字的那堆鱼。

这当中没有绝对的公平，但我未看到任何争吵与不满，家家都兴高采烈地带着分到的鱼回家。

【杀猪】

农村家家都会养1到几头猪。一头是给自家的，杀好留下过年吃的全部腌起来，留给来年干重活（插秧，砍柴，双抢）时吃。

杀猪基本上是请杀猪师傅的。工具有杀猪刀 去毛器（师傅带来），小木盆 木凳（自家的），大木桶（我不确信是谁的）。

大铁锅内烧开水，师傅来后几个壮小伙合力把猪抬上木凳按住，下面的画面我不敢看直到师傅按主人的意愿把猪肉分成大块。

师傅会顺手切一块小里脊肉让主人炒给自己吃。洗净的猪膀胱是小孩的最爱，气筒打上气就是个大气球，一群孩子玩得欢天喜地。

主妇很忙，等猪血凝固后过开水后浸泡在冷水中保存。猪油分花油板油分开熬，花油不如板油出油 但油渣更好吃，加点盐吃特棒。

接着是腌肉，用1:10（1斤盐10斤肉）的比例腌火腿和猪肉。使劲用盐在猪肉上摩擦直到肉“出汗”（略潮湿），然后放入大缸内压上大石头。不记得要腌多久了，腌好的肉要天天嗮直到最后滴油。1:10 的比例我试过，腌的肉比较咸，可能是在无冰箱的年代易于保存吧。

现在生活水平提高了，城市的人过年都喜欢去餐馆吃饭订餐 外出旅游，年味越来越淡。农村人外出打工，家中壮劳力减少，不知还有多少农村人养猪，不知现在农村人如何过年。回味着脑中的年味，衷心祝福故土的他们日子越过越红火！

共24位写文的博主：波城冬日，canhe，杜鹃盛开，甫田，海风随意吹，黑贝王妃，混迹花草中的灰蘑菇，花似鹿葱，幑宁，林向田，麦姐， 梅华书香，眸影摇红， 暖冬cool夏， 平等性，清逸斋主，水沫，Tigerlily66，无法弄，晓青，XiaoPan_DE， 心中之城， XQQ， 雅佳园，按ID第一个字母排列，你可以点击ID进去看他们的博客。请按照文章前的数字排列及文章的标题猜出写手的名字，在1/31日东部时间晚上12点之前把所有的答案用悄悄话送给晓青，届时我们会评出竞猜的前三名。欢迎文学城所有的朋友参与竞猜。

明天是竞猜文活动的最后一天。后天我们会和大家一切吃年夜饭，开始我们我们的厨艺展示活动，敬请大家光临！