韩式豆腐汤

 

韩式豆腐汤

吃韩国菜是从多伦多开始的。去韩国餐厅，最喜欢他们的餐前小菜， 刚开始的时候，我对餐前小菜的兴致可以轻轻松松盖过对主菜的期待。 吃得多了， 大家都有了自己比较中意的固定菜式，比如Allen的石锅拌饭，Bill的猪骨汤，我和Emmy的海鲜豆腐煲。 Bill说猪骨汤里的几块土豆比肉好吃， 后来遇到一家店汤里没有放土豆，召来了Bill的抱怨，说他家的猪骨汤没有了灵魂。

煲，石锅，咕嘟嘟滋滋滋，都是烫得冒气冒烟的，所以我们从来没有买过韩国菜外卖。所以在疫情的两年里，我们没有吃过韩国菜。 打了疫苗之后日增病例有过一次低谷，大家都欢天喜地的， 我们特意选了一家宽敞清净的韩餐厅，吃了几次韩餐，解了解馋。 可惜惊鸿一瞥，奥密克戎的出现，又一次把疫情曲线拉上了最高峰。

不能出去，那就家里解决。 家里做得多的是中餐，再就是西餐，还有泰式或者各式印度咖喱。韩国菜，我只试过炒红薯粉，这次挑了最容易的豆腐汤， 用它取代我们餐桌上日常的大炖菜。

做新菜的第一步是上网看菜谱和视频， 这才知道，原来做这个豆腐汤，最关键的是做炒酱。 视频我主要看了两个， 一个是韩籍台湾五星主厨Kai 孙荣，一个是台湾人詹姆士。 韩国人Kai 戴黑色边框眼镜，圆圆的镜片，讲台湾腔中文，勉强还算流利，胖乎乎的脸上笑眯眯的，非常有喜感。 詹姆士体型高大，也戴黑边眼镜，像个儒雅的读书人。 

炒酱的过程不复杂，油，葱花蒜末，酱油，糖，韩式辣椒粉。 酱可素可荤，喜欢肉的可以加猪肉碎，牛肉碎，或者鸡肉碎。两个人都强调用大量的葱花。还有一个关键的材料是芝麻油， 我觉得芝麻油是韩餐的一大特色，Kai用色拉油炒肉碎，最后加入芝麻油，詹姆士是直接用芝麻油代替色拉油下锅去炒。 除了韩式辣椒粉， 詹姆士还加了韩式辣酱，他说韩国辣酱略带甜味，他喜欢那个味道。炒酱一次可以多做一些，装盒放冰箱里冻起来，能够存放很久，做豆腐汤的时候拿出来舀上几勺。

有了炒酱，豆腐汤可以说就随手拈来了。 煲内加清水，水中加入材料，海鲜汤，Kai用蛤蜊生蚝，多伦多韩国店里多用海红和大虾， 大虾要用全须全尾的。 还可以做猪肉煲，牛肉煲，鸡肉煲，加火锅用肉卷或烧烤用薄肉片。豆腐要用软软的嫩豆腐。海鲜肉片豆腐码好后，加几大勺炒酱和盐调味，开锅后海鲜肉片熟透就可以起锅了。

是不是很方便快捷？ 没有砂锅瓦煲，用一般锅具就好。 可以根据自己的喜好添加材料， 比如我用过煮牛肉的清汤做锅底，比用清水味道更加丰富鲜美。 你也可以用鸡汤。如果家里有蘑菇，我都会加入一些增加汤底的层次，最好用的是金针菇，蟹味菇， 平菇。 用牛肉汤做底的时候我还喜欢加入一个切碎的小个西红柿 —- 西红柿跟牛肉的味道非常得契合登对。 

冰天雪地的天气里享用一锅热气腾腾的豆腐汤，是一件多么幸福的事情！你动心了吗？