咖啡作为一种农作物，属于龙胆目茜草科咖啡属。（哈哈，不知道这些也照样喝咖啡）很多人都知道，世界上有个带叫咖啡带（Coffee belt），这个咖啡带位于赤道南北纬度25度以内，是适宜咖啡生长的地带。这是因为咖啡喜欢干季雨季分明，昼夜温差大的气候。咖啡属下面又分不同的咖啡种，适合咖啡饮料的主要是以下三种：
（一）Coffea arabica，阿拉比卡咖啡，小果咖啡，咖啡产量一半以上都是这种咖啡。
（二）Coffea canephora 或称为Robusta， 罗布斯塔咖啡，中果咖啡，大概占咖啡产量的4成。
（三）Coffea liberica， 利比里亚咖啡，大果咖啡，产量比较少。
买咖啡时，咖啡品种的正确标记应该是咖啡的属名，种名和品种名，比如Coffea（属名） arabica（种名） typica（品种名）。有些咖啡店会有误标。把品种名当作种名来标。下次再买咖啡的时候可以注意一下看看。
咖啡的主要生产国就集中在这个咖啡带里，中美洲的咖啡产量占据全世界的60%，其中以巴西产量最多，约占全世界产量的1/3强。近年来亚洲的越南咖啡生产量增加，2019年超过哥伦比亚，产量居世界第二。2019年咖啡生产国的前五位还有第四位的印度尼西亚和非洲的埃塞俄比亚。巴西的咖啡种主要是阿拉比卡咖啡种。可以说巴西咖啡的收成好坏决定了当年阿拉比卡种的价格。越南的咖啡主要是罗布斯塔咖啡种。说一下星巴克的咖啡，星巴克的咖啡一般都是阿拉比卡种，烘焙程度一般是French Roast。
咖啡的等级分类主要是根据咖啡里面杂质和缺陷咖啡豆的含量，咖啡豆的大小（Screen size）和咖啡产地的海拔高度决定，还有综合评价等方法。比如根据咖啡豆的大小，不同国家也有不同的等级标准，肯尼亚和坦桑尼亚以AA，AB，C来区分，AA是最高等级。哥伦比亚是以Supremo，咖啡豆大小要80%大于17级（约6.75mm）和Excelso来标记。
大家感兴趣的可能是那个国家产的，那种咖啡比较好喝呢？我就简单介绍一下一些有名的咖啡。
首先是肯尼亚的Blue Mountain咖啡，是Coffee arabica typica品种的孙辈。另外牙买加也是Blue Mountain有名的产地。肯尼亚最高品质的咖啡，具有红酒，黑醋栗，草莓，菠萝，柠檬，橙子等香味，成熟果实的酸味，和饮用时口感宽厚，饱满，顺滑，以及余味的甘甜。坦桑尼亚的乞力马扎罗咖啡，最高等级AA，具有像酸奶一样的酸感和甜感。
埃塞俄比亚作为阿拉比卡种的发源地，国家大部分都是山地，有些地方还保留着最古老的咖啡品种。大规模的咖啡庄园比较少，大部分是小规模咖啡庄园组成的地域集体。埃塞俄比亚最高品质的咖啡是耶加雪夫咖啡（Yirga Chefe），以俱有柑橘类的香气而闻名。我在学习时比较了中度烘培的耶加雪夫咖啡的日晒和水洗两种工艺的不同。感觉就是非常温和，酸味和苦味平衡的很好。日晒工艺的评价：① 甘味：４ ②酸味：3.5 ③苦味: 3 ④香味：4.５ ⑤厚度：4 ⑥透明感：４。水洗工艺的评价：① 甘味：４ ②酸味：3.5 ③苦味: 2.５ ④香り：4.５ ⑤厚度：4 ⑥透明感：４。鉴于我水平有限，接下来是借用Wiki上的评价，日晒耶加雪夫：淡淡发酵酒香，些微焦苦味，整体口感浓郁厚实。 水洗耶加雪夫：水洗处理的酸度较明显，初入口感较清新，后段些微红茶感。我个人感觉是水洗工艺的咖啡更柔和一些。
最后介绍一下夏威夷的Kona地区生产的咖啡，是发达国家中唯一的一个高品质咖啡的产地。因为生产量少，价格堪比牙买加的Blue Mountain。
聊聊咖啡（一）咖啡的来源的传说
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