从宋代苏轼的《惠崇春江晚景二首》中可看出古人吃河豚的季节往往是在早春：
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”而且古人吃河豚是不吃刺身，生吃河豚怕毒，而是用萎蒿芦芽清饨水煮。
在日本吃河豚的最佳季节称之为河豚的“旬”（Shun）。其旬从秋天彼岸（秋分）到春彼岸（春分），而河豚料理除了生吃的“铁沙”（Tessa）外一个主要吃法就是“铁齿利”（Tecchiri）的“齿利火锅”（Chirinabe）。在天气寒冷的季节是海岸日本捕捞河豚的最佳季节，而火锅中必须的柑橘类，香橙（柚子）也是这个季节。天然河豚的毒性以夏天最强，冬天轻弱。最近才通过科学家的研究发现在河豚产卵之前每天都要进食在一些岩石上附着的毒性藻类，原来是为了保护其卵和刚孵化出来的小河豚不受天敌的侵害。学者海中拍摄到小河豚被大鱼呑入嘴巴里而吐出来的镜头，可见连大鱼吃小鱼的一世界里，河豚为了生存将自己全身内臟以毒为武装保护自己。
在日本九州的河豚最有名。玄界滩的“玄海虎河豚”，“钟崎天然虎河豚”是最高品质的河豚。大分县的天然河豚，丰后河豚最美味。山口县。九州地方的河豚知名度高。而爱知的日间贺岛，篠岛的虎豚也是不错的天然鱼场。除此若狭豚，能登豚产地不同其毒性不同，当然其“口味”也不一样……
河豚，古来汉字表示有：鰒、鮐、魨、鯸、 鯺、吹吐魚等。其实河豚（Fugu）科还有包括皮剥=鮍魚（英名：Thread-sail filefish、学名：Stephanolepis cirrhifer）和翻车魚（mola mola別名：大头魚、浮木（ukigi）:曼波魚）类外还有许多不同种类。
全世界的河豚約有100多种，日本近海約50种，其中在日本可供食用的有22种。河豚学名〝特托拉窝动提大厄（Tetraodontidae）是拉丁语表示有４大颗牙齿的意思。虎河豚為河豚之王者。虎河豚以下有：真河豚、草河豚 、胡麻河豚 、縞（斑紋）河豚、唐河豚、白鯖河豚 、黒鯖河豚 、小斎河豚 、彼岸河豚 、小紋河豚 、赤目河豚 、目河豚 、加奈河豚 、頼朝河豚 、山菜河豚、針千本科（刺豚）科、石垣河豚 、針千本（刺河豚） 、人面針千本（刺河豚） 、鼠河豚 、八子河豚……等等。中国的河鲀的产量在2016年已经突破了5万吨，总产值超过100亿元，从事河鲀养殖的专业户就有4000多家。如今，成功“上岸”的河鲀创造了一个新兴产业，将来甚至还有望形成千亿元级别的规模。然而在得到“上市许可”之前，河鲀还在国内“退场”了26年——这和河鲀的毒素有很大关系。
野生的河鲀基本都带有剧毒，尤其是卵巢、脾脏和肝脏，毒素含量最高，稍有不慎就有可能中毒死亡。据统计中国每年因食用河鲀而死亡的人数高达100多人，死亡率高于60%。研究结果也显示，河鲀毒素的毒性是氰化钾的1250倍，是自然界中毒性最高的生物毒素之一。
中国有“河鲀”和“河豚”两种区分，其从现代生物分类学的角度来看，表述为“河鲀”则更为准确。
“河鲀”是鲀形目鲀科鱼类的统称，如红鳍东方鲀、暗纹东方鲀等；“河豚”则是指生活在淡水环境中的豚类，特指哺乳纲淡水豚科的动物，比如白鱀豚、江豚（目前已升级为国家一级保护野生动物）等。前者是鱼类，后者则是哺乳类，两者有着本质的不同。
每年春天1-2月是吃河豚最好的季节，此时的河豚味道极佳，很适合生食，河豚肉质晶莹剔透，口感嫩滑，具有较高的营养价值，鱼皮中富含极高的小分子量胶原蛋白，但其鱼皮上有刺，因此在食用时需多加注意。
日本人讲究吃河豚要从“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”，尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，肉质之鲜美达到极致！中国人还是不像日本人对河豚那么狂热，毕竟它的剧毒还是让大部分人望而却步，可在日本，仅东京就有一千多家店供应河豚，他们讲究一鱼多吃，已经把吃河豚变成一种近乎艺术的享受。日本料理店全国有49,792展、人口10万人的店舗数是39.18家。
日本料理店最多的東京都人口10万人中占62.17軒。2位京都府有で60.08家。3位以下是岐阜県、山梨県、静岡県。以食為天的大阪是河豚料理店日本第一没有第二。
河豚的装盘也有学问，分为鶴盛、菊盛、孔雀盛、牡丹盛四种。在上世紀泡沫経済的時期，“女体盛”也十分盛行......。
Expression of eating and drinking
Synonyms for eat
have
I'll just have one more piece of chocolate cake.
consume formal
He consumes vast quantities of bread with every meal.
devour
The children devoured a whole packet of biscuits.
bolt (down)
Don't bolt down your food - you'll make yourself ill!
gobble (up/down)
The children gobbled their sweets.
wolf (down)
I gave her a plate of pasta and she wolfed it down.
scoff UK informal
Who scoffed all the cake?
scarf (down) US informal
The kids were just scarfing down candy.
snack
I have to stop snacking.
eat out
I thought we could eat out tonight.
pick at disapproving
He didn't feel hungry, and sat at the table picking at his food.
stuff yourself informal
He'd been stuffing himself with snacks all afternoon and didn't want any dinner.
stuff your face informal
I've been stuffing my face all morning.
狼吞虎嚥、飢腸轆轆、大聲咀嚼
EAT
1.nibble 一點一點地吃
2.graze 形容人這邊吃一點哪邊吃一點彷彿牛吃草的樣子。
3.bite 快速解決一餐，grab a bite to eat指隨便到外面找東西吃
4.munch 大聲咀嚼(發出聲音) 例句: I can hear you munching over here.
5.rumbling 飢腸轆轆
6.scarf 狼吞虎嚥，例句: I was very hungry, so I made some soup and scarfed it down.
7.devour 狼吞虎嚥，與scarf不同的地方是，devour用在美味或較貴的食物上，因為好吃所以狼吞虎嚥的吃個精光。而scarf用在肚子餓或趕時間時衝忙得吃。
8.starving 飢餓的
EAT and DRINK
1.gulp吞嚥He gulped down a cup of tea
2.swallow 吞下He swallowed the pills with a cup of water.
