本期视频分享外酥里糯抹茶粑粑糕(糯米蛋糕)的制作。
视频分享几个小技巧轻松做出零失败粑粑糕。
食材:6个纸杯蛋糕
- 40克白巧克力
- 20克无盐黄油
- 2克(1茶匙)抹茶
- 3个大号鸡蛋(60克每个,含壳)(蛋白105g,蛋黄51g)
- 5克柠檬汁(或白醋)
- 40克砂糖
- 100克糯米粉
制作要点:
1 糯米粉过筛,白巧和黄油微波50%功率1分钟,搅匀融化后加入抹茶粉,搅均,隔水保温
2 分离蛋清和蛋黄,蛋清打发至偏干性(缓慢提起打蛋头呈小尖角),加入蛋黄,低速打发至提起蛋液落痕不消失
3 加入黄油白巧抹茶浆,低速搅匀,翻拌入糯米粉至不见干粉(避免过度搅拌),装盘,325华氏度(163摄氏度)中层烤30-33分钟。
享用^o^ 外酥里糯,清新香甜^o^
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