在所有牛肉制作中，唯有这种牛肉拿来炒制才是我女儿最喜爱的一道美味菜肴。
女儿很喜欢吃牛肉，特别喜欢吃的一道菜就是爆炒活干巴。那什么是活干巴呢？活干巴也叫“爆腌干巴”，是回民选用黄牛身上优质的牛肉，按肉质纹理分割成小块后，再用一定比例的食盐、花椒粉和辣椒粉用手在牛肉上揉搓均匀，然后用铁丝或绳子穿好，选择晴天挂到阳光下晾晒而成。如果需长时间的保存，你也可以一直挂在通风的地方晾晒，直到把肉中水分晒干。但是那样也不太好，虽然能延长保存时间，但是晒干后的干巴硬得跟冰箱冻过了一样。
因活干巴晾晒时间较短，它肉中还有部分水分，所以用手捏起来会很软，这让我们在切的时候不需要太费力。通过采用爆腌这种方法制作出来的牛肉，它有着干巴的咸香和新鲜牛肉鲜嫩的口感，所以是回族朋友经常制作的一种美味食物。渐渐地，汉族同胞也开始喜欢上了这种美食。在我的家乡云南，汉族腌制的火腿和回民腌制的干巴，都是非常有名的，
女儿很长时间没有吃这道菜了，所以今天特意去一家卖牛肉20多年的老店买了一块活干巴，中午就做一道爆炒干巴给她解解馋。爆炒活干巴制作很简单，因这道菜采用的是腌好的食材，所以只要搭配一些配料炒熟即可。在以前制作这道菜时，我特别喜欢用蒜苗来一同炒制，蒜苗不仅有很好的增香提味效果，并且它还有中和干巴咸味的作用。
制作教程
【爆炒活干巴】
特点：香味浓郁 制作方便 口感鲜嫩 是一道佐酒下饭的美味佳肴
需要食材：
主料：活干巴200克
配料：蒜苗2根、干辣椒3个、食用油适量
开始制作：
步骤1、取适量牛干巴，认好肉质纹路，切成薄片。（认准肉质纹路很重要，如纹路切得不对，制作出来肉就会老）
步骤2、把切好的牛肉装入盘中备用。干辣椒切成小段。蒜苗去除根部、老叶洗净后斜刀切成段装盘备用。
步骤3、锅中倒入适量食用油，小火放入干辣椒段炒香，然后倒入切好的肉片翻炒，并快速搅散，炒至变色后盛出备用。
步骤4、锅中留少许底油，大火加热后倒入青蒜苗。
步骤5、翻炒至断生后，把牛肉再倒入锅中和青蒜苗一起翻炒。
步骤6、待翻拌均匀，各种味道融合后就可以关火盛出了。
一道美味鲜嫩的爆炒活干巴就制作完成了。朋友们有没有觉得很诱人呢？
爆炒活干巴内容总结之“我”说
这道菜是一道非常美味的家常快手菜，牛肉经多种调料腌制入味后，切成薄片，在烹饪过程中不需要再放入任何调料，味道却依然鲜嫩美味，这道菜非常适合一些工作和学习紧张的朋友来制作，这样可以让他们节约很多宝贵的时间。同时，它也是一道营养十分丰富的“硬菜”，用来招待亲朋好友，绝对爱欢迎。
爆炒活干巴制作技巧
1、活干巴虽然可以自己腌制，但还是比较麻烦，我建议去信用度高的店里选购。
2、在选购时，选肉中水分含量少的，这样时间放长了不容易变质。
3、切片时一定要认清肉质纹路，把丝切断。即横着纹路切。并尽量切成薄片，这样制作出来的肉才嫩。
4、全程大火烹饪，利用高温迅速炒熟，如用小火，延长炒制时间，肉就容易发柴变老。
结语
牛肉的营养非常丰富，并且制作的方法也是多种多样的，用牛肉腌成活的干巴再经过大火炒制这种烹饪方法，我觉得从味道到口感都是非常美味的，在食用时，它没有干巴那样难于咀嚼，也没有新鲜牛肉的那种腥味，是一道味道鲜美、制作方便的快手菜肴。(ZT)
