一直不会做茄子，看到就苦恼。也尝试了不少视频去跟着学，但是做出来效果都不理想。做不到完全复制成品。
屯里川菜馆的鱼香茄子一直是我厨艺不可望也不可及的高点。
今天又找了一个视频，也是教怎么茄子不吃油还好吃。结果就是用家里的炊具完美复制了。
真的不吃油，做出来味道接近川菜馆。还少一些豆瓣酱的辣味。这个只是调配问题。看主题吧
看锅里就知道真的是不吃油。用的就是普通炒蔬菜的油量。
成品：
诀窍：暴力对待茄子。
做法：切滚到块，用两茶匙盐和少许醋腌制茄子10分钟。盐破坏茄子外表细胞结构并脱水。醋防止茄子氧化发黑。
10分钟后清洗茄子块，然后用手暴力挤榨茄子块脱水。尽自己能力吧。俺健身所以手劲尚可，不算很大也还挤的出一些水分。之后再炒就不再吸油了。而且炒出来香嫩软兼备。完美。
