哇！猫鼠面 ！

你吃过“猫鼠面”吗？我吃过，天寒地冻时，来上一碗，鲜烫美味，人间第一好吃面！

 

（特别来自网络资料介绍）

 

 

【彰化美食】貓鼠麵，百年歷史的在地特色美食小吃，麵條Q彈有嚼勁，獨有獨特的湯頭，是彰化才有的特色味道

彰化有一種麵堪稱彰化獨有的名產，其中產品名稱，不知道的人乍聽之下，第一個反應應該也會相當嘩然，為什麼這種麵居然會是彰化獨有的特產美食之一？

 

 

貓鼠麵，位於彰化市陳稜路上，根據資料記載，貓鼠麵自第一代創始者陳木榮創立至今已八十多年，因陳木榮身材瘦小靈活，故綽號「老鼠」。(猫鼠为闽南语"老鼠"之谐音)

貓鼠麵創立於民國10年，主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵，裡頭可沒有貓肉鼠肉，會有這個名子，日治時代結束後，貓鼠麵由陳木榮的姪子陳昭漢接手經營；1985年陳昭漢傳承給其子陳汝權，並註冊「正宗貓鼠麵」商標以杜絕仿冒。

 

 

店內的用餐環境屬於長方形式的空間，桌椅都是放置於兩旁，全部都是以木質桌椅擺設，店內也懸掛著相當毛筆字以及眾多裱框的照片，雖然整體環境經過多次翻修整理，但從牆壁上的照片看來，貓鼠麵這一家店確實是一間具有一定歷史的百年老店。

 

 

從價位上來看，除了豬腳以外，最貴的應該是屬於貓鼠三寶麵，其餘的還算是蠻平價的，並沒有因為是百年名店而顯得特別昂貴。

 

 

 

 

從配料上來看，現在所謂的三寶是香菇貢丸、燕丸、雞捲等三樣。

 

貓鼠麵的主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵，以及獨特口味的高湯肉燥，麵體吃軟Q且很有嚼勁，重點是麵條吸附熬煮的湯汁顯得味道更加獨特，也真的算是彰化獨有的特別味道。

 

雞捲部分，大小算是還好，畢竟10元的雞捲，還奢望店家要給你多大一條？吃起來雖然沒有什麼令人印象特別深的口感與味道，但整體來說還算是中規中矩的雞捲，還不錯吃。

做法：

 

先将油面放入滚水中烫过，起锅后加上少许猪油、盐、蒜末、醋，再浇上一勺   高汤肉燥于面上，香味扑鼻而来。高汤肉燥是猫鼠面叫人垂涎三尺的关键，一般汤面的高汤多以猪大骨来熬煮，而猫鼠面的高汤则是将猪后腿肉剁成细块后油炸，，再加入葱、蒜与鲜蛤汤继续熬煮一小时而成，相当可口。其中肉燥是用猪肉丁放进锅里炸过，加上扁鱼、葱、酱油熬煮一、二小时。

 

  

 店家資訊

店家：貓鼠麵

?電話：[phone]
地址：彰化縣彰化市陳稜路223號

?營業時間：09:00-20:30

服務項目：小吃

無服務費、內用、外帶、現金

公休日：星期四