以稻米为主食的日本人食用味素量偏多，有营养学方面的需求。
另外，稻米中总蛋白的含量也远低于麦类。这也许是二战前日本人瘦小的主因。二战后实施的中、小学免费“牛奶面包”午餐，对日本人的身体素质有很大的加成。
这篇文章测定了麦、稻中各种氨基酸的含量。表1、2中的底下四行 为稻米。
http://agric.jcme.org.cn/UploadFiles/2020/MLZW201904010.pdf
从化学、生物化学、营养学角度，以动物实验、临床观察数据分析，纯净的味素对人体有很多益处。
但 过量、及使用伪劣产品，会引起很多问题。
中国在七十年代才在大连附近用玉米发酵法生产出了高纯度味精，俗称大粒味。我家在沈阳的亲戚来我家特意带来两包，真提鲜。平时舍不得用，逢年过节做菜加点。
八十年代以后，生产的厂家多了，假冒伪劣产品也多了。尤其兑盐的………。
至于鸡精么，以前写过。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/73054/202302/9170.html
关于味精的保质期
谷氨酸钠在常温常态下，非常稳定。只要不潮解、变色，仍可食用。
在国内八十年代搞科研时，曾经用过日本人在四十年代生产的谷氨酸钠，实验效果比国产新出的还好。有时来不及去食堂，在实验室做点汤、拌凉菜，随手扔几粒提鲜。没吃出啥毛病。
注意
小孩子，尤其婴幼儿，不宜吃含味精的食物，主要由于钠含量。以前健康养生坛讨论过食盐（钠）对婴儿发育的影响，不再重复。
