茄子是蒸的，汁是用葱末、姜米、蒜粒，油锅爆香，正好有泡糖醋蒜的醋汁，如果没有的话，就用香醋加糖。
醋汁烧开浇到茄子上，要泡1，2个小时，不然不入味。
买trader joe's Japanese sweet potato，挑选顺溜的，长的，粗细中不溜的。
375度，roast 1:45，一小时45分钟。空炸小烤箱，一次可以烤这样的六个（还有两个没拿出来）。
最后30分钟，戴上厨房的厚手套，把白薯拿出来浑身上下捏一遍。可以重复2次。这样皮和白薯肉间有空隙，酥松，更容易焦糖化。这是我捉摸国内地摊烤白薯发现的，因为摊主或者买家会去捏，捏来捏去的留到最后的就好吃了。
保证每个掰开都这样。烤前白薯皮洗干净，因为会忍不住把皮也吃一点。
